顺德煎焗竹肠( 二 )
首先要从挑选食材入手:靓的竹肠是特指猪小肠肠头前30厘米的部份 , 只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点 , 超出这部分就不能要了 。 当看到肠头切口处分内外膜 , 用手挤压有弹性 , 而且肠身厚度厚 , 肠才越靓 。
原料:
靓竹肠500克 , 姜片、蒜片、青红椒各10克 。
调料:
盐、生抽各5克 , 鸡蛋黄1只 , 秘制煎焗粉(生粉、粘米粉各10克) , 色拉油50克 。
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