首先要从挑选食材入手：靓的竹肠是特指猪小肠肠头前30厘米的部份 ， 只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点 ， 超出这部分就不能要了 。 当看到肠头切口处分内外膜 ， 用手挤压有弹性 ， 而且肠身厚度厚 ， 肠才越靓 。

原料：

靓竹肠500克 ， 姜片、蒜片、青红椒各10克 。

调料：

盐、生抽各5克 ， 鸡蛋黄1只 ， 秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克） ， 色拉油50克 。

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