到了顺德 ， 如果不吃一次鱼生 ， 那就相当于白去了一样 。 鱼生从头到尾都是一项技术活 。 首先是选鱼 ， 一般厨师都会选一条750克左右的膘肥体壮的成年大鱼 。 然后先将其放到泉水中饿上几天 ， 让其消耗掉自身的脂肪 。 这样饿出来的鱼 ， 口感更紧实鲜甜 。 宰鱼也是个技术活 ， 手握鱼头 ， 然后在鱼尾来上一刀 ， 给鱼留个活口 ， 让鱼在疼痛中使劲摆尾 ， 据说这样可以将自身的血甩的更干净 ， 切成鱼片之后再吃 ， 就没有那股子血腥味了 。 只不过这过程实在有点残忍 。

----有人说粤菜算是八大菜系里面最高级的一个菜系了//----

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