烧烤的确有健康隐患

1、会产生致癌物 。

一些研究表明 ， 烧烤致癌物的形成与烧烤的温度、时间、肉中脂肪的含量、炭火的烟雾以及肉的形态有关 。

烧烤时 ， 肉中的脂肪会被烤出来 ， 滴到炭火上滋滋作响 ， 听起来就很有食欲 。 其实 ， 这是高温条件下 ， 油脂发生了聚合反应 ， 从而形成了多环芳烃 ， 其中 ， 最有名的就是强致癌物质苯并芘 ， 苯并芘会随着炭火的烟雾飘上来 ， 吸附在烤肉上；如果炭火的质量较差 ， 还会产生含有致癌物的烟气 。

肉类在烹制时 ， 表面的水分迅速蒸发 ， 肉色变深 ， 这就是传说中的美拉德反应 ， 炖肉、烤肉时浓郁的香气就来源于这个反应 。 但是由于烧烤温度过高 ， 在美拉德反应的同时 ， 会产生一种称为杂环胺的副产物 ， 尤其是在烧焦的肉里 ， 其有强致癌性和致畸性 。

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