大葱600克 ， 姜、盐各400克 ， 白酒100克 ， 花雕酒500克 ， 鸡精40克 ， 味精、鸡粉各50克 ， 冰糖色80克 ， 红曲米水350克 。

熬制方法：

1.香料拍破 ， 用开水泡30分钟 ， 捞出包成香料包 ， 放入沸水中 ， 大火烧开 ， 改小火煮5分钟 ， 取出控水 。

2.猪棒骨锤成段 。

3.老母鸡和肉皮改成大块 ， 分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水） ， 捞出放入冷水锅中煮开 ， 去掉血沫 ， 捞出放入不锈钢桶中 ， 加入35千克清水和猪棒骨 ， 下入拍松的大葱、姜块 ， 大火烧开 ， 改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克） ， 离火过滤 。

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