胡萝卜营养丰富 ， 含较多的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、糖、钙、叶酸、植物纤维等营养物质 ， 对人体具有多方面的保健功能 ， 因此被誉为“小人参” 。

1、益肝明目：

胡萝卜含有大量胡萝卜素 ， 这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A ， 进入机体后 ， 在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用 ， 其中50%变成维生素A ， 有补肝明目的作用 ， 可治疗夜盲症；

2、利膈宽肠：

胡萝卜含有植物纤维 ， 吸水性强 ， 在肠道中体积容易膨胀 ， 是肠道中的“充盈物质” ， 可加强肠道的蠕动 ， 从而利膈宽肠 ， 通便防癌；

3、健脾除疳：

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质 ， 有助于细胞增殖与生长 ， 是机体生长的要素 ， 对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

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