传统的浮油鸡片是将鸡料子加蛋清、水淀粉等搅成糊 ， 然后舀入油中 ， 浸成不规则的大片 ， 滑炒而成 ， 高文平在选料和技术上进行了两大革新：

1、鸡茸改为淡水鱼茸 ， 色泽更加洁白 ， 口味鲜美 ， 质地细腻 ， 富有弹性 。

2、将和好的鱼糊用小勺慢慢舀入平底锅 ， 使其绽开成为圆片 ， 堪比圆规画出来的 。

很多老师傅见过此菜之后都大为惊讶 ， 以为是用模具切出来的——这一步正是此菜的核心技术环节 。

高文平说：经营以口味取胜、教学以规范取胜、比赛以功夫取胜 。 这道菜看似简单 ， 实则蕴含了极深的烹调功底 ， 我曾在店里反复练习几百遍 ， 才确立其标准做法并推出 。 2004年 ， 我带着这道千锤百炼的功夫菜 ， 参加了第十四届中国厨师节的比赛 ， 一举荣获了金厨奖 ， 而此菜也被评为中国名菜 。

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