据说20年代至30年代 ， 莫履瑞从海南到新加坡 ， 由于当时生活无着落 ， 便以卖家乡海南的文昌鸡为生 。 他除了卖鸡以外 ， 还用鸡油、鸡汤煮饭一起卖 。

他用手提着两个竹笼 ， 一个盛放熟鸡 ， 一个盛放鸡饭 ， 沿街叫卖 。 客人以鸡佐饭 ， 腹饱嘴香 ， 食之难忘 。 海南鸡饭热也由此在新加坡兴起 。

后来 ， 新加坡人又对莫履瑞的鸡饭进行改良 ， 加入当地香料斑兰叶 ， 使海南鸡饭更具风味特色 。 在新加坡 ， 海南鸡饭是一道名菜 ， 已成为当地人的“国食” 。

----酒店里海南鸡饭的做法//----

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