武夷岩茶最具独特的三道火工艺( 二 )
第一道火、即初焙:也就是茶青炒揉后 , 再送到焙间烘焙的过程 , 俗称"走水焙" 。 在这期间 , 温度十分重要 , 一定要在高温下快速完成!有经验的制茶师傅会用手背来确定温度 , 再将炒揉后的茶索均匀的摊置在篾制焙笼中的竹筛上 , 然后再将焙笼提放在焙窟上 , 前后差不多翻拌三次 , 。 温度由高向低的焙窟顺序后移 , 直至下焙 。 这时茶叶大约有六至七成干了 , 岩茶的第一道火也就完成了 。 这一道工序的目的 , 主要是抑制酵素 , 不让茶叶过早发酵 , 把茶叶品质固定好 , 同时最大程度地减少茶叶中芬芳油物质的损失 。
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