第一道火、即初焙：也就是茶青炒揉后 ， 再送到焙间烘焙的过程 ， 俗称"走水焙" 。 在这期间 ， 温度十分重要 ， 一定要在高温下快速完成！有经验的制茶师傅会用手背来确定温度 ， 再将炒揉后的茶索均匀的摊置在篾制焙笼中的竹筛上 ， 然后再将焙笼提放在焙窟上 ， 前后差不多翻拌三次 ， 。 温度由高向低的焙窟顺序后移 ， 直至下焙 。 这时茶叶大约有六至七成干了 ， 岩茶的第一道火也就完成了 。 这一道工序的目的 ， 主要是抑制酵素 ， 不让茶叶过早发酵 ， 把茶叶品质固定好 ， 同时最大程度地减少茶叶中芬芳油物质的损失 。

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