作为中餐第一大品类——火锅 ， 是名副其实的红海 。

火锅老将也好 ， 新兵也罢 ， 都在拼命寻求蓝海 ， 以所谓的创新求生存 。

一波波浪潮涌起 ， 然而 ， 潮起总有潮落 。

城头变幻大王旗 ， 你方唱罢我登场 。

看他起高楼 ， 看他宴宾客 ， 看他楼塌了 。

各领风骚三五年 。

最近 ， 又有一些所谓的市井“小火锅”涌现出来了 。

其典型特点是“小” 。

投入小、面积小、菜品分量小 。 客单价低 ， 装修简单有特色 ， 性价比高 。

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