BBC 纪录片：抗性淀粉有助减肥！主食冷藏减肥法靠不靠谱？( 二 ) 说到减肥

主食冷藏后，抗性淀粉增多

主食冷藏了吃真的会能量减少吗？仔细看纪录片的解释，其实是说因为面包里容易消化的淀粉会转化成抗性淀粉，然后肠道细菌分解这些抗性淀粉，这样吃就能帮助减肥。

我们吃的主食，包括米饭、土豆、红薯、面食等都含有丰富的淀粉，淀粉最大的作用是给我们提供能量。 BBC 纪录片中提到的抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物的总称，又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。

抗性淀粉存在于所有含淀粉的食物中，但是它的含量取决于淀粉类型、食物加工方式、食用前如何储存、烹饪方法等。以面包为例，面包冷藏后抗性淀粉增多，其实就是淀粉被煮熟后变冷导致结构产生了变化。

主食冷藏后，抗性淀粉增多，口感也变得干硬，它们被人吃进肚子，会像膳食纤维一样，可以抵抗淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，也不会被人体吸收，也就不会产生热量。从这个角度说， “ 冷藏主食有助减肥”在理论上是有道理的。