一锅清水里放入羊骨头等 ， 炖开了之后文火熬煮很长时间直到骨头煮裂开的程度 ， 这时候不放调味料都觉得汤味很正 ， 骨髓等精华都被熬进汤里 ， 再放进几片羊肉 ， 喝这碗羊肉汤 ， 吃了碗里的羊肉 ， 洛阳人才能踏踏实实地开始一天的工作和学习 。

洛阳很多羊肉汤馆在没开始营业之前 ， 外面就会有客人等候了 ， 等大门一开 ， 客人便说：“咦！你可开门嘞” ， 就为了每天早上的“头碗汤” ， 不惜起的比鸡早 。 因为“七点钟喝汤 ， 八点钟喝油 ， 九点钟喝水” ， 最开始喝的都是骨头煮出来原汁原味的汤 ， 再过一会就只能靠油出味道了 ， 但这绝对满足不了洛阳人挑剔的舌头 。

羊肉汤是令人猝不及防的东西 ， 因为必须要趁热喝才好喝 ， 如果汤凉了 ， 这碗汤就失去了“灵魂” ， 所以饭馆门前经常有站着或者蹲着喝汤的人 ， 因为如果赶上馆子里人很多 ， 多到没有座位 ， 怕汤凉了就找个能容身的地方站着或蹲着喝 。

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