踏山寻味 苦笋水芹蕨菜等岭南春之滋味别错过( 二 )
四月前后 , 在韶关田间地头的苦竹林下 , 四处萌动着一股躁意 。 在每一个烟雨朦胧的清晨 , 总有勤劳的农户腰缠刀篓、肩挑竹框 , 仿佛出征将士般上山挖笋 。
丰富的雨水、湿润的雾气和苦笋之间微妙的关系 , 客家人比任何人都更敏感 。 伴着虫叫鸟鸣 , 在湿润得仿佛可以捏出水来的竹林里弯腰俯身 , 挖下那一个个带着雾水的笋芽 。 在口干舌燥之际 , 挑一节嫩笋 , 撕开笋壳 , 咬一口绿尖 , 清脆的嚼动声中混杂着泥土的清香 , 苦凉带甜 , 生津解渴 。
在韶关 , 苦笋排骨煲、猪油渣清炒苦笋、苦笋酸菜汤等都是常见的菜肴 。 但若要体验老农挖笋以苦解渴的滋味 , 那就得尝尝苦笋凉粉 。
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