四月前后 ， 在韶关田间地头的苦竹林下 ， 四处萌动着一股躁意 。 在每一个烟雨朦胧的清晨 ， 总有勤劳的农户腰缠刀篓、肩挑竹框 ， 仿佛出征将士般上山挖笋 。

丰富的雨水、湿润的雾气和苦笋之间微妙的关系 ， 客家人比任何人都更敏感 。 伴着虫叫鸟鸣 ， 在湿润得仿佛可以捏出水来的竹林里弯腰俯身 ， 挖下那一个个带着雾水的笋芽 。 在口干舌燥之际 ， 挑一节嫩笋 ， 撕开笋壳 ， 咬一口绿尖 ， 清脆的嚼动声中混杂着泥土的清香 ， 苦凉带甜 ， 生津解渴 。

在韶关 ， 苦笋排骨煲、猪油渣清炒苦笋、苦笋酸菜汤等都是常见的菜肴 。 但若要体验老农挖笋以苦解渴的滋味 ， 那就得尝尝苦笋凉粉 。

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