麻辣香锅，味道像没有汤的麻辣火锅，很过瘾的热炒下酒菜( 二 )
----麻辣香锅 ， 味道像没有汤的麻辣火锅 ， 很过瘾的热炒下酒菜//----
他补充说 ， 麻辣香锅不侷限任何的食材 ， 可以依照个人喜好 ， 无论是青菜类、火锅料、海鲜或是火锅肉片 ， 但需要注意的是不论你准备了哪些材料 ， 最好都先用滚水烫熟 （如果准备螃蟹则是先支解沾粉炸熟） ， 后面我们在炒制麻辣底料时和熟食拌匀起锅才会快 ， 否则等到食物从生炒到熟 ， 底料就过头了 ， 还可能产生苦味或焦掉 。
炒麻辣锅底时的油量其实要比照片中多许多 ， 约50~100毫升才够 （下方食谱已补上）；一开始要先将姜蒜、大红袍花椒炒香 ， 干灯笼椒炒至变色 。
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