----鹤山人民都爱它 ， 这菜到底有什么魔力//----

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食在鹤山之上南烧肉

上南烧肉产地为雅瑶上南云蓼墟 ， 故又名云蓼烧肉 ， 始制于1965年 。 以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客 。 每逢节假日 ， 特别是清明、端午、重阳等节日 ， 烧肉店一开市就被抢购一空 ， 连广州、佛山等地也有不少食客电话订购 ， 更有港澳同胞回乡归程时带回去馈赠亲友 。 上南烧肉享此盛名 ， 关键在于烧制方法独特 ， 调味将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上 ， 腌制半小时左右 ， 此时再在光猪身上扎小洞 ， 让味料均匀分布于皮下的深浅部位；接着 ， 将光猪吊在用柴烧红的焗炉上 ， 保持炉温70°C ， 烤90分钟后即可取出 ， 美味的上南烧肉就此烧制完成 。

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