鹤山人民都爱它,这菜到底有什么魔力( 五 )
----鹤山人民都爱它 , 这菜到底有什么魔力//----
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食在鹤山之上南烧肉
上南烧肉产地为雅瑶上南云蓼墟 , 故又名云蓼烧肉 , 始制于1965年 。 以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客 。 每逢节假日 , 特别是清明、端午、重阳等节日 , 烧肉店一开市就被抢购一空 , 连广州、佛山等地也有不少食客电话订购 , 更有港澳同胞回乡归程时带回去馈赠亲友 。 上南烧肉享此盛名 , 关键在于烧制方法独特 , 调味将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上 , 腌制半小时左右 , 此时再在光猪身上扎小洞 , 让味料均匀分布于皮下的深浅部位;接着 , 将光猪吊在用柴烧红的焗炉上 , 保持炉温70°C , 烤90分钟后即可取出 , 美味的上南烧肉就此烧制完成 。
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