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苜蓿不光是牧草，也是一种人可以食用的菜，尤其是现在的江浙地区，很多人喜欢吃，做法也很简单，直接摘取，去掉老叶子和梗，洗干净之后，锅里多放入一点油，开大火炒熟即可，做出来的菜名字叫做草头，金花菜，在不少的饭店也能吃到；除了直接炒熟吃以外，也可以将苜蓿凉拌，不过因为叶子比较厚，需要先进行焯水，沸水焯水以后再放入凉水中浸泡10分钟左右，然后放入蒜泥，葱花，姜丝，醋等调料，浇上热油就可以食用，味道非常鲜美。在西北地区，还有不少家庭喜欢用苜蓿来包饺子，做法和普通饺子差不多。
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