主要是因为辣条含有大量亚硝酸盐，当亚硝酸盐与血红蛋白作用时，会使二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白，而失去携氧能力，进而造成组织缺氧。

通常情况，一般食用0.2~0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，食用1~2克就会导致死亡。

医生提醒：辣条不健康，少吃！

从安全角度来说，正规生产的辣条，是可以偶尔食用的；但从营养角度来说，辣条并不是健康的食物选择，一定要少吃！

国家食药监总局曾针对“辣条”发布食用安全消费提示，指出抽检结果显示部分产品存在超范围、超限量使用防腐剂、色素以及菌落总数超标等问题。

报道还称，鉴于部分“辣条”盐分、糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，特别是儿童、老人及肠胃不适者。即便是正规厂家生产的合格产品，辣条也未必适合孩子食用，每一种辣条中都含有十多种食品添加剂，如果小孩子经常食用，会出现营养素缺乏的症状。

本文综合自：楚天都市报、人民日报、潇湘晨报、健康时报

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