纯种矮脚黄，寻回“软烂糯甜”老滋味( 二 )
矮脚黄是老南京的本土青菜 ， 在百度百科上 ， 矮脚黄的全称叫“白菜南京矮脚黄” ， 是1988年通过江苏省审定的品种 ， 适于长江中下游喜食白梗菜的地区种植 。 孙菲菲介绍 ， 南京人把小白菜俗称为青菜 ， 青菜又分为白梗和青梗 ， 像上海青和苏州青都是青梗 ， 矮脚黄则是白梗的代表性品种 。 不同的品种在口感上有一定差别 ， 反映了不同地区老百姓的饮食喜好 。
在老南京人的心目中 ， 矮脚黄代表着传统的南京味道 。 市民朱女士是晟鲜家庭农场的老客户 ， 她评价这次买到的矮脚黄和菜场买的确实不一样 ， 下锅一烧就烂 ， 吃起来软软的、糯糯的 ， 还有一丝清甜 ， 和豆腐一起下锅炖 ， 再配上猪油 ， 真的吃出了小时候的味道 。 作为种植户的张静也发现了不同之处 ， 和市面上的矮脚黄相比 ， 新品种更矮 ， 叶梗更白 ， 叶片嫩黄绿色 ， 还透着光亮 ， 品相更好也让新品种卖出了好价钱 。