最正宗特色菜回锅肉做法，然后这几个步骤，不比外面饭店坐的差回锅肉是川菜系列中最出名的几道菜之一

回锅肉是川菜系列中最出名的几道菜之一，源自于四川，流行于全国，让很多吃货们都留恋回味，大流口水，回锅肉用五花肉制作而成，制作出来，肥而不腻，吃起来特别像，而且非常下饭，看起来就让人垂涎三尺，今天就来教大家如何制作正宗的回锅肉，其实回锅肉的历史飞长久做法众多，谁也不敢说自己是最正宗的，不过用这个方法做出来的确实好吃

【1】准备食材

首先我们准备制作回锅肉的食材，肥瘦相间的五花肉，蒜苗从将花椒，青椒豆瓣儿酱豆豉酱油，料酒，盐，白糖，甜面酱等

【2】制作步骤

首先我们是先把猪肉煮一下，但是呢，我在煮的时候一般会把猪肉热一下，怎样把猪肉热一下呢？首先我们准备一个干净的锅吧，烧热之后我们把五花肉带皮的一面热锅中来回得热几下，之所以要这么做，是为了增加猪肉的质感，而且如果猪皮上有一不小心残留的猪毛，也可以通过这个方法去掉。然后起锅加冷水，冷水要足量冷水中加入料酒和少量的盐，然后我们把猪肉下锅开火煮，煮到什么程度呢？我们把猪肉煮到变硬后就可以捞出来了，捞出来的猪肉控一下水分晾干，猪肉捞出来之后国内的汤不要扔，晾干后我们把猪肉切片，猪肉切片的时候顺着切，意思就是顺着肉的纹理切，这样切起来更容易，而且切出来的肉片更有嚼劲儿。准备好的姜洗干净切成片儿，蒜去皮切片，蒜苗洗干净切成小段儿，青椒洗干净去除籽切成小段儿。