吃货饿势力|豆干炒肉,飘香红油鸡片,口水鸡的做法,美食精选:香辣豆腐肉片

香辣豆腐肉片
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食材:豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒
做法:
1、辣椒鲜姜切丝 , 小葱切细段 , 豆腐切块;
2、入油 , 加入大蒜 , 花椒 , 郫县豆瓣 , 生抽炒香 , 加入适量水 , 烧开;
3、里脊切片 , 裹上淀粉入汤汁里煮;
【吃货饿势力|豆干炒肉,飘香红油鸡片,口水鸡的做法,美食精选:香辣豆腐肉片】4、等肉片快熟 , 加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮 , 加盐调味即可 。
豆干炒肉
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做法:
1、五花肉切片 , 蒜苗切段 , 红椒切丝 , 姜切丝 , 豆干切条 。
2、起锅烧油 , 倒入姜丝爆香 , 放五花肉下去翻炒均匀 , 中途加适量的料酒去腥 。
3、加红椒和蒜苗段 , 翻炒均匀 。
4、倒入豆干、酱油、蒜苗段、盐、豆瓣酱 , 翻炒均匀即可 。
飘香红油鸡片
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食材:土公鸡1只、扁尖笋、小葱、红油30克、花生酱3克、芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁、花椒面、白糖、鸡汤
做法:
1、土公鸡洗净 , 入鸡汤中小火煮熟后 , 晾干水分 , 去掉大骨 , 切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片;
2、将扁尖笋煮熟 , 切成薄片 , 与小葱节一起垫底 , 鸡片依次摆在盘中 , 再将剩余调料调好 , 淋于鸡片上即可 。
口水鸡
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做法
1、嫩鸡一只 , 处理好;姜切片、葱打结 。
2、鸡冷水下锅 , 煮开后撇净浮沫 , 加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒 , 加盖继续煮开15分钟 , 关火焖10分钟 。
3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中 , 待其完全冷却后捞出来 , 晾干 , 表面可以刷一层麻油 。
4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中 。
5、锅中加入适量的油 , 放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料 , 用小火加热至散发香味 。
6、用漏勺捞出配料 , 将热油冲入辣椒碗中 , 再将碗盖上一个碟子焖一下 , 然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤 , 混合成调味汁 。
7、鸡斩成条状 , 整齐地码在盘中 , 再浇上兑好的调味汁 , 并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 。