红餐网|蜜雪10万招管培生！招人难，用人更难，古茗80万招高管( 三 ) 来源：红餐网

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引入人才更考验老板的定位
要做好这样的顶层设计，餐企创始人就需要对自己，和自己的定位有非常清晰的认识。
正如周黑鸭创始人周富裕在“2020中国餐饮营销力峰会”上所说， “企业的问题只有两个，人的问题和事的问题。 ”周富裕表示，他之所以能将周黑鸭带上市，从家族式的管理变为非家族式，起到了很关键的作用。
要做到这一点，引入职业团队是必然的， “很多人说‘空降兵’很难用，但很难用不代表不能用。周黑鸭只有第一阶段是我自己亲力亲为管理的，第二阶段和第三阶段都是‘空降兵’管理。 ”周富裕说。 “我最大的幸运是我太无能，因为我无能，所以我需要整合比我更有能力的人，在每个阶段支持周黑鸭的成长。 ”

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△周黑鸭创始人周富裕
也许周富裕管企业不是强项，但对自己在企业中的定位,却让他成为了请人、管人的高手。在周黑鸭，周富裕的两大工作，一是保证产品的质量、口味，二就是盘点人才。
周富裕表示，请人都是他亲自面试，他做面试除了常规的问题，还会描绘行业，让面试者清楚行业的现状是什么，周黑鸭要走向哪里。
他还会告诉面试者，周黑鸭现在存在的所有问题， “因为请他来的目的就是解决问题的。我不会说周黑鸭能给他多好，他要什么样的财富和职位，都是要通过自己努力达到的。我把企业存在的问题告诉他之后，如果他还没有被企业的问题吓跑，证明这个人是想来做事情的。 ”

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土货的张伟也说， “我觉得他们都比我强，说实话，餐饮门店的运营，我是一点都不懂的。 ”但他懂得如何把这些人整合起来，用好他们。
土货新媒体部门5、6人，多是95后的女孩，小女生们喜欢颜值高、有格调的餐厅，聚餐时张伟就带他们到人均300~400元的花园餐厅。
“他们出现问题的时候，我会骂他们很凶，但平时我们就像朋友一样。 ”张伟说， “疫情期间，我的工资是发不出去的，他们都把工资退回公司的账户，我觉得可能是平时我对他们还不错。 ”一顿饭、一次礼物贵吗？有时确实也不便宜，但值得吗？未来会告诉你答案。

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△土货老火锅开放式出菜间
疫情复工后，土货的生意不仅没有下跌，反而获得了翻倍的增长，更让张伟欣喜的是，土货洪崖洞店因为门店紧挨洪崖洞，疫情前主要六成顾客都是游客，疫情过后，土货吸引到了大批当地年轻人，现在土货本地顾客能达到80%左右。
张伟把这些归功于抖音、小红书等社交媒体，以及央视对火锅外卖的报道， “你在店里通过衣着就能看出来，哪些是抖音吸引来的，哪些是小红书来的。 ”
结语
餐企老板必须明确两点：你是什么样的创始人？是陈宁、张伟这样擅长顶层建设的，还是周富裕这样有着丰富一线经验的，又或是半路出家，什么都懂一点的。其次是你的企业需要怎样的架构，然后再根据你自己的定位和企业特性，去任用人才。
都说刘邦不懂打仗，刘备也比不过五虎上将，最后做“老大”的却是他们，而刘邦和刘备的驭人之术，又千差万别。所以，人才的任用，一定是老板最大的难题，也是最能够和同行拉开差距的关键点。