周到|离开上海的“上海粗炒” 成了神一样的存在尽管如今人气不敌冷面

：原题为_周到|离开上海的“上海粗炒” 成了神一样的存在。

文章图片
在香港地区和海外的中餐馆里，有一道菜被视为“上海菜的代表” 。

但上海人自己可能很久没吃了。
它的名字叫“上海粗炒” 。
在香港，知名度最高的上海菜却是一道“上海粗炒”
“香港有一种炒面叫‘上海粗炒’ ，在上海到底存在吗？”曾在香港工作多年的广东媒体人林迎一直有这样一个疑问。
在她的印象里，提到上海菜，许多人的第一反应是红烧肉或者小笼包。然而在香港，知名度最高的上海菜却是一道“上海粗炒” 。
“香港人取菜名习惯省略一些字。 ”她说， “上海粗炒，指的是上海炒粗面。那是一种酱油色的炒面，选用的面条很粗。 ”
“上海菜小馆子里都有这道菜。另外，一些老式茶餐厅里也会有，在菜单上和干炒牛河等粤式炒粉面类并列。 ”
祖籍广东、出生在上海又在香港生活过的唐善祥、唐大维父子证实了林迎的观察。
“香港人跑进烧上海菜的小饭店，点的第一只菜就是上海粗炒。这是必点的。 ”唐大维说。
原来在2000年以前，香港的上海菜饭店呈两极分化的态势。
“要么是传统老牌子的好饭店，比方讲雪园、老饭店，伊拉有老多精致的上海小菜，但是当时人均就至少200-400块一个人了。 ”
“还有就是‘社会饭店’ 。在香港，从江浙沪过来的人都自称是‘上海人’ 。伊拉开的上海菜小饭店遍布港九各区，上海粗炒是伊拉的名菜。这类小饭店，人均50块就可以吃得老好了。 ”
对于大多数香港人来说，第一次吃上海菜多半是在这样的小馆子里。看到旁边的桌子上都有一碟炒面， “上海粗炒”成了他们的上海菜“启蒙” 。
唐善祥说，除此之外，香港人点单率比较高的“经典上海菜”还包括赛螃蟹、糟溜鱼片、绿豆芽炒鳝丝、火腿津白等等。
“侬去看好了，基本上每个香港人都会点这几只菜，再来只酸辣汤。 ”
了解了“香港人眼中的上海菜” ，这样的上海菜饭店里有时穿插了“京味” ，也就不足为奇了。
“卖粗炒的饭店也蛮欢喜做拔丝的，比方讲拔丝苹果。 ”唐善祥说。
“有辰光档次高一点的这种饭店，还会带只烤鸭。侬不要看，做得倒蛮好吃的。 ”
香港回归以后，随着与内地的关系越来越密切，小南国、苏浙汇等连锁品牌入驻，使得香港人对上海菜有了更多的了解。
“伊拉慢慢叫（渐渐地）也晓得蟹粉啊，炒虾仁啊，红烧肉了。 ”唐大维说， “不过香港人现在想到上海菜，还是会想到上海粗炒。 ”
这不，香港美食家蔡澜有次来上海的南伶酒家吃饭。食毕在微博上发了个九宫格，上海粗炒妥妥地稳坐C位。
其实不仅是香港，上海粗炒在海外也俨然成了一道上海名菜。
在某百科上，上海粗炒（Shanghai fried noodles）竟然拥有自己的中英文词条。
在搜索引擎上键入英文和法文的关键词“上海”、“面条”（noodles/nouilles），跳出来的搜索结果中，酱油色的粗炒面声势盖过了葱油拌面、阳春面，变成了“上海面条”的代名词。
而在大众点评上，网友们在新西兰奥克兰、澳大利亚悉尼、加拿大多伦多，乃至格鲁吉亚，都吃到了“上海粗炒” 。
不就是阿拉上海的“重油炒面”吗
网络上广为流传着这样一种说法：“上海粗炒是一款以上海地名（来命名）、却糅合港式饮食特色的香港炒面。这种炒面过去在上海几乎没有，但却流行于香港及海外的中餐馆中，常被视作上海菜的代表。 ”
在许多人眼里，上海粗炒这道菜，就跟“海南没有海南鸡饭”、“扬州炒饭在扬州不叫这个名字”是一个道理。