IT新经济|鱼眼咖啡孙瑜：平价精品咖啡规模战( 五 ) |

Lily:
鱼眼跟瑞幸的价格区间是对打的，在商业模式上也有一些类似，瑞幸也有小程序，也有它自己的APP ，也是以外卖为主，您觉得您跟瑞幸的区别在哪里？
孙瑜:
瑞幸的思路实际上非常清晰。举个最简单的例子，我们做这件事情时还没有瑞幸，但是有几点是瑞幸帮我们跑出来的，也验证了几点。
第一个刚才我谈到的是，咖啡消费场景现有大量存量市场，有一个场景是从社交属性往功能性的属性进行转变。我就想喝杯咖啡，拿了就走或者能够送到办公室里面来。如果这一点不成立，瑞幸的出杯量是不可能有的。很多人认为是瑞幸教会了很多中国人喝咖啡，不是。因为不喝咖啡的人， 0元单、6元单他也不会喝。所以说从这一点来讲，要抓住这些咖啡消费环境和场景的巨大转变，另外你拥抱这个趋势，用自提+外卖的小店模型，快速进行标准化的扩张，没有问题。但是他们为了一年半、两年之内上市，采取互联网思维，疯狂补贴。
消费类的行业来讲，通过这种低价方式拢过来的客流是存不住的。低价拉流量过来，一个基本的常识是你必须要形成垄断，我把我自己做大做强，我一家独大，即便停了补贴以后，你还会再用我这个东西。这件事情在消费类的行业是根本行不通的，做消费的投资者一定要明白这个道理。为什么我们在做一些所谓的促销和引流时，宁愿白送你一杯也不打折，因为我送你一杯你会知道我在送你一杯，我在降低你第一次尝试我们产品的门槛，通过高的复购率把你又赢回来。但是我只要一大规模打折或是频繁打折，你对我的认知就是打折那个价格，这是很危险的事情。瑞幸的出现，极大促进了中国咖啡的快速发展。
Lily:
新模式，互联网+咖啡的快速发展。
孙瑜:
不是互联网+ ，咖啡能够外卖这件事就是夯实了，这个不需要再论证了，咖啡能够外送这件事是过去两三年中国人发明的，是我们的模式创新。瑞幸出现对整个行业是一个好事，甚至包括瑞幸财务造假这件事情出现也是好事。原因是，去年的资本市场，咖啡这个赛道大家都觉得很热，但是噪音太大了，因为瑞幸的干扰，什么样的理论都有。今年资本市场反而对消费类的行业更理性了，我要看一看你的产品怎么样，价格带怎么样，标准化怎么样，包括口碑怎么样，能不能跑起来，就像是一个做消费类品牌的生意应该看的东西了。这个对我们是一个非常大的利好。大家都冷静了，回到了正常的看消费类品牌的心态。
鱼眼我们的计划是到今年底铺设到50家门店，明年年底希望到100至150家门店，接下来可能会是入场进行快速扩张的一个阶段。未来3到5年，中国线下现磨咖啡是有1600亿到2000亿的生意的。在这里边，我认为我们打的20块至30块价格带，目前市面上是没有明显的规模性的咖啡品牌出现，我们就是想做这个价格带的No.1 。 20块至30块价格带的线下现磨咖啡未来3到5年至少有400亿到600亿的生意，我们希望能够做到200亿的生意。
Lily:
您刚才讲到明年开始就有大规模的开店规划了，可是小而美和规模化一直是冲突的。您怎么看这种冲突？
孙瑜:
小而美有几点，一种是创始人或是管理团队骨子里要做一个小而美的东西，这也是传统精品咖啡店的特点，品牌很多，但基本都是3~5家。精品咖啡店能够规模化的另外一个原因是客单价非常高，足以变成一个日常消费、高品质消费的场景。即便是Blue Bottle ，那么漂亮的店面，帅哥长得再漂亮，美女长得再美，在那做一个手工的东西，一次两次可以，三次五次你也看腻了，最终你还是回归到我就想要一杯咖啡，能不能给我快点，我真的不想排队。一杯咖啡为什么别人卖20块钱，你要卖60块钱？这些东西不足以支撑它变成高频次消费。连锁餐饮能够做大做强的，永远都是一个高频次消费的场景。麦当劳、肯德基、星巴克，都是这样的情况。