IT新经济|鱼眼咖啡孙瑜：平价精品咖啡规模战( 二 ) |

孙瑜:
明白，用户喜欢喝鱼眼咖啡，但是到另一个地方出差就没有了——这个是资本可以帮我们加速的问题。
中国国内的咖啡品牌，需要做几件事情，这也是我们在努力的方向。第一是一定要接地气，你不能太高高在上，有一些所谓的第三波精品咖啡的咖啡店，菜单就不说人话，肯尼亚2A这种术语写在菜单上，是想卖给谁呢？卖给咖啡从业者，还是大众消费者？所以菜单一定要简化。
第二，咖啡店只卖咖啡是不可能大规模破圈和发展的，我们核心菜单是十几个传统咖啡SKU ，这个能让我们把品质和成本做得精益求精。另外我们还做咖啡饮品，每个月我们都有两三款不同的新品，今天你喝的桂花脏脏冰拿铁就是我们8月份立秋后的季节性产品，只卖一个月左右。我们的菜单不是越做越大，而是每个月都有不一样的东西做出来。
Lily:
你觉得做咖啡这事，哪个环节最费钱？
孙瑜：
前期投入比较大的是建烘焙工厂，现在最烧钱的是开店，也就是品牌的规模化。大家看到的很多成功的消费类品牌，无论餐饮还是零售，消费者和投资人看到的是规模化以后跑起来的状态。你会觉得这个品牌的资金使用效率太高了，疯狂开店，拓展得非常快，但是大家没有看到成功背后，这个品牌为了跑起来所进行的标准化和品牌化，这可能真的需要花几年的时间来验证你的财务模型。
那段时间你会觉得资本的使用效率并不高，可能沉默了两到三年还只停留在三五家店的规模。但如果我是资本，我可能要看一下这两年它在做什么，不要光看这两年只开出来了三五家门店，但是背后它可能也完成了很多为了后期能够快速跑起来的准备。所以不同的阶段有不同费钱的事情——所有的模型都有了，资本进入，快速复制，那是最简单的事情。前期反而最考验耐力。另外还有这个品牌创始人的定性，这是能跑多远的一个最重要的基础。
Lily:
鱼眼的用户画像是什么样的？是什么让用户愿意来复购？
孙瑜:
在谈我的用户画像之前我可能要diss某些中国看消费类的投资人，因为他们不懂消费。
世界范围内任何一个市场，你要谈消费这个领域，产品永远是你的基础，好吃、好喝、好用。但是这件事情在中国，在过去的一段时间，在很多消费投资人从TMT转型到消费的过程中被大大地弱化了。很多人都本末倒置，过多地渲染一些所谓的在TMT项目里面验证的，成功的互联网思维的东西，例如流量、获客，各种各样的条款，占领心智、用户边际效应、护城河……有些时候我们要回归到本质，就是谈消费这个事情本身。
实际上，真正伟大的消费品牌，或者是非常成功的消费类的VC、PE ，在产品的本身实际都看得非常非常深。这不代表说你产品好就一定能成功，但产品不好的品牌绝对跑不长。
我听过一套理论，说中国的消费者喝不出来咖啡的好坏，论据是中国不是一个咖啡消费的国家，拿出来了各种各样的市场调研报告。市场调研报告这东西我们都做过，你不能说它是作假，但是你可以通过各种各样的方式来达到你想要的效果。
过去三年到五年，我看到了二十份左右的报告，报告基本结构都差不多。过去几年非常明显，开始测咖啡的口感，找一群人来测，用拿铁去测，测的永远是星爸爸和其他某些几家。这里面有一个问题就是，一杯拿铁里面，牛奶占了90%~95%以上的量，如果说你不是一个精品或者高品质的咖啡，用的牛奶都是常温奶。常温奶是什么概念？外面三伏天40度，你把这杯奶放到外面去，可能6个月它也不会变质，这不是鲜奶。
当你测试一个产品的口感， 90%以上的原料都是同一类产品，并且常温奶商用来讲，中国就两个牌子。当你这个产品90%~95%以上的原料是一模一样的牌子、一模一样的东西，有些时候根本喝不出来差距。所以说这个现象是不是真实存在的？是的。但是你能不能得出一个结论是中国的消费者喝不出来咖啡的好坏？那肯定也不是。最大的问题是，市面上没有足够多的品牌供消费者选择。所以从产品本身来讲，你一定要坚信好的产品必须赢，不好的产品，长期来看，肯定是赢不了的。所以这是我们做消费类产品，存在于我们DNA里面的东西。