IT新经济|鱼眼咖啡孙瑜：平价精品咖啡规模战( 六 ) |

刚才我谈的是产品层面。从运营层面上来讲，因为都是用半自动全手动的机器来制作，对人的要求是非常高的。传统的精品咖啡店是没有标准化的，不同的门店，不同的咖啡师，甚至同一个咖啡师在不同的时间段，因为心情和体力的原因可能出品都是不一样的。
这就好像米其林大厨的餐厅，永远没有开到三家以上还是成功的。我们做了10年精品咖啡，拥有对咖啡的敬畏，我们知道背后从咖啡豆种子到一杯咖啡的过程，这个是来自所谓的经验。但我是一个典型的理工男，我是学计算机的，人类很多重复劳动可以通过一些科技的手段来解决，所以我们会想怎样把这些新的技术放到我们的SOP里面。
例如我们是最早使用手冲咖啡机器人的，它可以同时做5杯手冲咖啡，并且不需要人手，曲线都是可以通过云端来定制的。实际很多人不知道，在我们将近二十家门店里面，从去年下半年开始全部都是自动机做出来的。我们一提到自动机出品，绝大部分用户想到的是自动机出来的咖啡不好喝。一个最大的原因是绝大部分使用自动解决方案的品牌，本身对品质没有非常过硬的要求。
【IT新经济|鱼眼咖啡孙瑜：平价精品咖啡规模战】但还有另外一个原因是，一个专业的咖啡师在半自动咖啡机做咖啡，在咖啡豆的研磨、压粉、萃取、打奶这个过程中，实际是有二、三十个参数变量需要人员控制的，那就造成出品不稳定，很难进行标准化。我们用的这套方案实际是几十个参数都可以进行定制，这不是一个傻瓜机，不是说把这台机器给任何人都能做出来好喝的咖啡，因为你要花大量的时间来测试，把你传统的经验转变成这台机器能够理解的语言。那最终能做的就是把你的经验锁住，然后不停复制，并且我们又定制了很多新的功能。作为一个理科男，这件事情我们一定要想到前头，还有就是一定要加密，就连我的咖啡师也看不到里面的参数。