小企9999的吃喝玩乐|草根堂，胆固醇开会迎粤宾，补冬
补冬 ， 草根堂 ， 胆固醇开会迎粤宾
By小企9999
羊城食家张张无忌兄来厦 ， 吃啥好突然成个难题 。 这次来 ， 人家就干着看在眼里吃在嘴里的公干 ， 估计鱼虾蟹能吃到烦 。 “得 ， 要不定草根堂吧？”我这么提议 。 理由是：两广一代的人 ， 跟福建一样偏好内脏 ， 特别是猪杂和牛杂 。 虽没看无忌撸过这些 ， 我猜他至少不怕 。 而草根堂搞这些 ， 拿手好戏 。
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蛏干炖羊肉：每人先来一大罐汤 。 既符合广东人的饮食习惯 ， 也是福建人喜欢的模式 。 真巧那天立冬 ， 用这款闽式汤水先给朋友洗洗尘 。 撤碗筷时眼尖的我发现 ， 除了一位罐子里羊肉没动 ， 汤喝得干干净净 ， 另两位的罐子里连骨头都没剩 。 这说明 ， 那位可能忌食羊肉；也说明 ， 三位老广对这汤都认可 ， 连不吃羊肉的那位也喝光 ， 起码这汤不膻 。
糟菜炒粉干：闽清永泰一带的经典主食 ， 和原产地不同 ， 这里焖得稍微软一点 ， 这样当然会损失一些干香 ， 不过闽清糟菜的香味也更有机会沁入粉干中 。
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清蒸星鳗干：这种淡干的鱼干咸味远低于传统的鱼鲞（咸鱼干） ， 无需泡水漂淡 ， 直接下锅蒸 ， 鱼干中的脂肪析出即成 ， 细嚼慢咽尝尝看 ， 下酒好菜哦 。
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拌蛏炝：莆田小吃有一种做法发音为“炝” ， 做法是各种新鲜食材裹地瓜粉迅速水爆 。 这道温拌菜里的蛏子大概就被那么搞过 。 颜色很好看惹人食欲 ， 可惜现时不是蛏子最佳状态 ， 肚子太大 ， 吃起来不爽 。
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白切猪舌：这块北方朋友称之为“口条”的肉具有非常特别的口感 ， 具体难以名状 。 常见的做法是卤制 ， 这里的做法比较重视原貌的呈现 ， 吃之前可蘸酱油 ， 亦可辣酱 。 一张白纸好作画 ， 嗯 ， 尼个厨师狡猾狡猾滴！
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鱼鲞猪尾冻：猪尾雅号“皮打皮” ， 肥瘦兼具 ， 只有一条脊骨 ， 好吃又好啃 ， 深受喜欢吃皮的朋友们喜爱 。 这种家常铝盒肉冻式的呈现 ， 经历过大食堂的人一看 ， 怀旧的亲切感油然而生 。
姜片焗猪心：猪心的肉质跟猪舌一样 ， 具有其他肉类无法实现的特质 。 姜跟这东西特别搭 ， 能有效消减它的内脏气 。 切厚块用砂锅焗出淋麻油 ， 香味扑鼻 ， 滋味丰富 。
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螺蛳辣牛杂：“这盆几乎都被你一个人吃掉啦！”从老板张霖哥的这句抱怨看得出 ， 我对这道新菜是有多爱 ， 而他是有多哀怨 。
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土钵猪腰：这家私房菜元老级的保留节目 ， 酸辣口味 。 上桌先抢猪腰片 ， 趁它们还没被浸老之前瓜分掉 ， 再慢慢捞浸泡在汤汁中的角粉 。 一道菜 ， 可以爽很久 。
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猪肝炒韭菜：虽然我有点嫌弃后厨的师傅把这猪肝切得乱七八糟的模样 ， 却惊讶于它虽厚薄不一却熟化的差不多的神奇 。 好吧 ， 炒韭菜 ， 你懂吧？
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葱爆牛舌：大葱的香 ， 牛舌的脆 ， 酒一直喝 ， 除了进补 ， 加了这道做下酒菜 。