生料|生料液态酿酒口感提升的技巧学习( 二 ) 口感|液态|处理|酒曲|过程|温度|原料|

原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系，不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。
三、生料酿酒注意事项。
1、选择正规企业生产的酒曲发酵。
酒曲是生料酿酒的关键原料，若酒曲选择不当，轻则影响出酒率和口感，重则直接导致酿酒失败。所以酿酒一定要选择正规企业生产的酒曲。
2、发酵过程中的2个关键因素要把控好。

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温度和卫生是发酵过程中2个重要的因素，特别是春季微生物活动频繁，杂菌繁殖快，若卫生不到位，很容易导致酸酒、坏酒等情况的发生。
3、为保证发酵进行得彻底、充分，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来。

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、做玉米、高粱时可以用开水烫一下再发酵。
生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，可以很好的让一部分玉米/高粱淀粉糊化，在发酵过程中更容易转化成乙醇。
四、多粮生料发酵多少比较合适？
1、玉米40% ，高粱25% ，小麦35%;
2、大米60% ，高粱15% ，玉米25% ，酒口感会更好。
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