生料|生料液态酿酒口感提升的技巧学习口感|液态|处理|酒曲|过程|温度|原料|

文章图片
之前我们一直在了解固态熟料工艺的技术，那么今天我们来看看生料液态的几个酿造技巧，因为知道现在很多人在家里自己研究生料酿酒，却没有正式学过技术而走入很多误区，那么我们在用生料酿酒的过程中要注意哪些方面呢？
一、发酵前的准备。
1、粮食的处理。
除大米、糯米外，其他带壳类粮食，例如玉米、高粱、小麦这些，先用粉碎机粉碎成粉末状，若以玉米为原料做生料酒时，须对玉米进去脱胚或去皮处理。

文章图片
2、发酵容器的消毒。
1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；
2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；
3)、开水消毒。
3、生料发酵对水质有什么要求？
生料发酵用水常见的有深井水、地下水，山泉水、河水和自来水，酿酒最好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如确实要用自来水发酵，一定要对自来水进行过滤处理。
发酵用水建议使用pH值为3.5-6.5的弱酸性水。
1、秋季酿酒下曲温度为33-36℃ ，而现阶段发酵用水如果不经过加温处理，温度是达不到的，请用干净的冷却桶中的热水或锅炉水调节下曲温度。
2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜， pH值3.5-6.5为佳。
3、为保证发酵进行得彻底、充分，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来
4、玉米和高粱混合发酵更好，出酒率高、酒质好，玉米与高粱比例为1︰2左右为宜，单用玉米杂醇油较高，单用高粱发酵较慢，出酒率易受影响。

文章图片
二、生料酿酒方法。
1、下曲。按100斤粮食， 250~300斤水、0.7~0.8斤高产酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食。
2、发酵管理。前5天每天搅拌一次，半密封， 5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次。 4月份到5月份，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，发酵过程中不需进行升温或降温处理。
3、发酵周期。南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天，北方地区为20-30天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用设备蒸馏，口感会更好。
4、发酵完全的判断标准。
当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

文章图片
3、发酵周期：南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天，北方地区为20-30天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。
发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏，口感会更好。
4、发酵完全的判断标准。
当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

文章图片

文章图片
5.不同原料的生料酿酒，对白酒风味有什么影响？