解放网|这场论坛把背后的门道说清楚了，张文宏建议“早上孩子不要喝粥” 摘要：合理膳食的要求是餐餐都有“优蛋

摘要：合理膳食的要求是餐餐都有“优蛋白” ，早餐更不能例外。

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前不久，张文宏一句“早上孩子不要喝粥”的建议，上了热搜。怎样吃早餐才更科学、更营养呢？昨天，一场由上海市健康教育协会等主办的“《家庭营养改善计划》”论坛在沪举行，与会专家指出，人体一天所摄入的能量中，早餐的能量占比应达到30% ，合理膳食的要求是餐餐都有“优蛋白” ，早餐更不能例外。
蛋、奶、豆浆仍然是早餐的“配角”
上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授在论坛上介绍，最近，他们开展了一项面向全国19个省份20个城市、有效问卷共计2000份、80%受访者为19岁到64岁人群的调查，调查结果《后疫情时代膳食营养与贾康状况调查分析报告2020》显示，受访人群中，按人数比例顺序，早餐吃的最多的食物种类中，主食类占50.3%、粗粮类占10.2%、奶类占9.6%、蛋类占8%、豆浆占6.6%、蔬菜占6% ， “从中可以发现，粥、米、面等碳水类主食，仍是人们早餐的‘大当家’ ，蛋、奶、豆浆仍然是‘配角’ 。 ”

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《后疫情时代膳食营养与贾康状况调查分析报告2020》显示，粥、米、面等碳水类主食，仍是人们早餐的“大当家” ，蛋、奶、豆浆仍然是“配角” 。
不仅是早餐，午餐和晚餐也是如此。调查结果显示，对比国务院颁布的《国民营养计划（2017-2030年）》指标，受访人群的膳食结构总体为：碳水摄入过多，蛋白质来源食物摄入过少。优质蛋白来源食物没有“吃够” ，尤其是牛奶、水产、禽和蛋。 98%的人摄入牛奶和奶制品未达推荐量， 77%的人摄入水产、禽类未达推荐量， 48%的人摄入鸡蛋不超过1个/天， 39%的人摄入豆制品未达推荐量。

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上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授
优质蛋白是个宝，提高免疫少不了
碳水摄入过多，蛋白质来源食物摄入过少，这种膳食结构会导致怎样的后果呢？
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强主任医师说：“优质蛋白是个宝，提高免疫不了，不管是细胞免疫还是分子免疫，其生物构成成分主要还是蛋白质和一些微量元素。过去的10年来，国民慢病发病率节节攀升，与不合理的膳食不无关系。 ”

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中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强主任医师
在新冠疫情期间，他作为中国疾病预防控制中心驻武汉流行病学调查队队长，开展了长达数月的调研。调研发现，新冠疫情阴影下，合理膳食重要性越发凸显。 “全国新冠病毒肺炎死亡病例中， 80%为60岁以上老年人， 75%以上患有心脑血管疾病、糖尿病等一种以上基础疾病。而科学已经证明，不合理的膳食会增加肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的患病风险。 ”
蔡美琴的调查结果也显示，受访人群因为膳食结构不合理，导致不同程度免疫力下降，易疲劳、消化道功能下降等现象较为常见。在50岁以上的受访人群当中， 36%的人经常感到肌肉酸痛， 42%的人经常爬10级台阶后出现气喘、腿酸， 47%的人从无扶手的椅子上站起来存在困难。
乳类、大豆类、水产品富含优质蛋白
那么，优质蛋白存在于哪里呢？
蔡美琴说，乳类、大豆类是钙和蛋白质的良好来源，营养密度高，确保合理的摄入。水产品富含优质蛋白，有条件可适当多吃。猪肉脂肪含量过高，应选择瘦肉或禽肉。