大科技杂志社|“细胞农业”生产出来的食物能吃吗？( 二 )
从食物的安全性来说 ， 细胞农业生产的食物似乎具有很高的安全性 。 比如生产过程不像传统农业一样使用抗生素 ， 可以减少抗生素对食用这些农产品的人类的影响；细胞农业也不需要养殖和宰杀动物 ， 这可以减少食物被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌污染食物 。
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不过 ， 太干净也会带来新问题 。 天然的肉中具有特定的微生物群 ， 这些微生物比外来的有害菌更具竞争力 ， 可以防止有害菌滋生 。 而细胞农业生产出来的肉虽然是无菌的 ， 但是这种肉对细菌来说更具吸引力 ， 更容易滋生细菌 ， 其中就可能包含有害菌 ， 引发食物中毒 。
而另一个重要的问题是——实验室生产的食物不那么好吃 。 我们都知道 ， 在一种食物中 ， 味道由不同种类的组织合作贡献 ， 比如肉不只是纯肌肉 ， 它还含有脂肪 ， 其中的脂肪让它在被烹饪后散发出具有诱惑力的味道 。 而现在通过细胞农业生产的牲畜的肉主要是由肌肉构成 ， 并且培育出来的还只是肌肉组织 ， 要得到一整块肉 ， 只能将肌肉组织压在一起 。 这样自然得不到天然的肉的味道和口感 。
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看来 ， 细胞农业要取代传统农业 ， 还有许多问题需要解决 。 但不管怎样 ， 一个严峻的问题摆在我们面前——全球人口正在不断增加 ， 预计到2050年 ， 全球人口数量将达到90～110亿 。 到那时 ， 我们还能靠传统农业来养活这么多人吗？
【大科技杂志社|“细胞农业”生产出来的食物能吃吗？】因此 ， 如今越来越多的科研机构和企业加入到发展细胞农业的队伍中 ， 有预测显示 ， 到2040年 ， 细胞培育的肉将占全球消费的肉类总量的35% ， 而天然养殖肉类将降至40% 。 随着技术的发展 ， 或许在这样的关键时刻 ， 细胞农业将脱颖而出 ， 成为解决人类食物的“超人” 。