炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料 ， 有椒盐 ， 麻辣 ， 五香料都可以 。
材料：嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、碘盐、味精、葱姜末、椒盐 。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮 ， 切成厚度0.3厘米的圆片 。
2.肉馅内加盐、味精、葱末、姜末 ， 鸡蛋半个搅均匀后 ， 每两片茄片中夹肉馅 ， 沾面粉备用 。
3.剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀 。 勺内放油烧三四成热 ， 将茄饼逐个拖蛋液入勺煎 ， 两面煎成金黄色熟后 ， 摆入盘内撒椒盐即好 。
法式茄排
材料：茄子、鸡蛋、面粉、面包渣、色拉油、番茄酱、白糖、碘盐、味精 。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮 ， 切成0.6厘米厚的片 ， 加盐腌制10分钟 。
2.鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液 。 将腌后的茄片挤去水份 ， 沾面粉拖全蛋液后 ， 再沾面包渣拍实 。
3.勺内放油 ， 烧五六成热 ， 放入茄排炸至枣红色时捞出沥油 ， 改一字条 ， 摆入盘内 。
4.番茄酱放入勺内略炒 ， 加盐、白糖装入小碗 ， 食用时蘸用 。

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