茄子|精选八款地地道道家常菜，光盘行动从此开始排骨|豇豆|老母鸡

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烂肉泡豇豆
用料：泡豇豆一把、鲜猪肉沫一小碗，泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个
调料：料酒、味精、豆豉
做法
1.将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒
2.锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒；煸炒至肉色发白
3.倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味；烹入一勺料酒，倒入青椒碎；再放入泡豇豆碎和一勺豆豉(可选)
4.大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅
排骨年糕
材料：排骨半斤、水磨年糕适量、生菜少许、冰糖（碾碎）少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许；
做法：1.排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
【茄子|精选八款地地道道家常菜，光盘行动从此开始】2.锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；
4.加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮；
5.汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；
6.盛盘，最后别忘了浇上汤汁。
小煎仔鸡
原料：
仔鸡肉300克，泡椒末25克，青红七星椒节100克，子姜片40克，泡椒末少许。
调料：
盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制作：
1、把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2、锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
茯苓白术炖老母鸡
原料：
老母鸡200克，白术、茯苓各3克，姜2片，黄酒3克，鸡清汤200毫升，精盐 2克。
制法：
1、老母鸡切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2、药材洗净，与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内，加盖，上笼炖3小时后，加精盐调味即成。
名厨指点：老母鸡的鸡油尽量不要放入，否则汤太油腻，影响食欲。
营养看台：老母鸡具有较好的食疗与滋补效果，加上茯苓所具备的利水渗湿的功效，白术补脾益胃、燥湿和中的功效。三者搭配，主要用于脾胃气虚、腹胀体倦、乏力疲劳等症。
适合人群：水肿、小便不利、脾胃气虚、乏力疲劳、贫血虚弱等症的人群。
哪些菜需要焯水？怎么焯水？