芝麻|大热天能让我下厨的只有它了！一拌就好吃，学到赚到！( 二 ) 面条|宜宾燃面|黄豆

名字听着燥，却和盛夏是绝配。
在竹笊篱里烫熟提溜起甩干，迅速撒上盐、油、辣椒、芽菜末、花生碎、白芝麻、葱花等，配上一碗海带汤，就可上桌。
面条微黄，臊子油亮，白芝麻顶头一点葱花绿，浓香扑鼻，勾人食欲。
等卷起一筷送入嘴中，麻辣鲜咸甜迅速占领味蕾高潮。
哪怕已是经过重庆小面渣渣面担担面锤炼的人，面对这碗小小的燃面，仍佩服得五体投地。
宜宾人为它写歌拍mv、申非遗，拍着胸脯说“吃过宜宾面，天下再无面” ，确实是有底气的。
姑父给我的秘方里，也点明了燃面之燃的关键：
面要用宜宾的水叶子面。这种面含水量低、硬挺、口感韧性强，过水不糊，才能很好地挂住细细碎碎的料；
拌面的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不仅是防粘，也能迅速提香；
小料上，宜宾芽菜不能少，白芝麻要碾细碎，连花生都要用盐炒红皮花生再碾碎......
害，不瞒你们说，光听姑父给我说，就馋得直吞口水了！
我按照姑父给的方子试做了几次，又结合家庭厨房操作，改良了一些细节，给你们总结了一套易上手的快手方案。
你们照着我的方子做，保证简单又好吃！
想进阶的同学，菜菜再附赠一份香料油+肉臊子的秘方，油脂更足，吃起来也更香。
你们趁周末的时候，多做点肉臊子和香料油，可以冷藏保存3-4天，等工作日再想吃，煮把面条10分钟就搞定！
- 宜宾燃面 -[ 食材

宜宾燃面（1人份）：水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g 香料油/葱油2大勺油辣子2-3大勺黄豆酱油1大勺熟花生碎2大勺熟芝麻碎1大勺碎米芽菜碎1大勺葱花1大勺肉臊子2大勺（可选）
肉臊子（4人份）：五花肉200g 姜末1小勺蒜末1小勺甜面酱1大勺郫县豆瓣酱1大勺生抽1小勺料酒1小勺糖1小勺食用油1大勺
香料油（4人份）：菜籽油100g 香葱30g 生姜10g 洋葱20g 八角1个桂皮1小段香叶1片山奈2个（可选）花椒1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色
若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低
加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油
2.碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用
3.起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂
加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成
4.黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎
这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米
坚果碾碎，可以增加香气
5.煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s ，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里
加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连
若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代
表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用
在微微发冷失去嗅觉的空调房，那一筷子一筷子挑起的，不仅是面，还有久违的激情和热血。
油汪汪的肉臊，咸鲜的芽菜末，脆口的花生碎，筷子一卷，全都跟着缠入面中，往嘴里溜。