名厨|米其林餐厅的创意烹法集锦，薄荷不止能摆盘( 二 ) 一起探索薄荷入菜的新姿势。薄荷是夏日

调味馅料，丰富意饺层次
在另一位米其林餐厅主厨GiancarloMorelli看来，炎炎夏日如果能将薄荷加入意大利饺子中，亦是不错的选择，他将创作重点锁定在馅料的制作上。

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先将30克薄荷叶碎、170克黄油、10克柠檬汁混合制成薄荷黄油酱，再加入700克土豆泥和50克佩科里诺奶酪搅拌制作成馅，填入意大利饺子中。
煮好的意饺表皮光滑、富有弹性，咬开后便是奶香浓郁、质地绵密的馅料，细细品尝则可感受到薄荷的清爽与奶酪的浓郁，最后撒上的乌鱼子又平添一抹咸鲜。
升级三明治，塑造轻盈魅力
英国米其林一星餐厅主厨NathanOutlaw十分喜爱家乡的炸鱼薯条，便以此为基础展开新的烹饪探索。为了让传统蛋黄酱更加轻盈，他请来薄荷相助。

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酱料的调制颇有讲究， 1汤匙薄荷碎、1茶匙芥末、100克豌豆、5茶匙麦芽醋、2个蛋黄与300克葵花籽油入搅拌机先打至乳化，再加入1汤匙薄荷碎和适量海盐、黑胡椒继续打制30秒，让酱料更有层次。
炸鱼薯条仍然遵从传统做法，以180℃的油温炸至金黄酥脆，加上生菜、黄瓜等时蔬，抹上清新爽口、充满活力的自制蛋黄酱后，便可用面包片夹取享用。
融入创意甜点，清爽质感惹人爱
在炎炎夏日，也有不少甜品主厨以作品表达了自己对薄荷的青睐程度。它的加入不凡能减弱甜腻的感觉，还可凸显清爽的风格。
花式玩法，制油调味新尝试
纽约米其林餐厅主厨BrianYurko有一道名为“八点之后”的热卖甜品，将丝滑的巧克力慕斯与微苦的巧克力碎屑及清凉的牛奶冰淇淋组合，一直广受食客欢迎。

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薄荷在其中发挥着举足轻重的作用， 20克薄荷叶、2克薄荷提取物、114克蛋清、228克砂糖、5张明胶片混合搅打直至蓬松，制成棉花糖般的质感。
再加上150克薄荷叶、100克菠菜和300克菜籽油制成的薄荷油调味研磨成沙质的巧克力碎屑，更增添一缕清凉感。
迷人馅心，魔方蛋糕更解腻
来自法国的甜点主厨CédricGrolet也喜爱在自己的招牌魔方蛋糕中加入薄荷解腻。将柠檬薄荷果酱作为馅料填入到蛋糕之中，即为他的创意尝试。

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制作时先将120克水与180克柠檬汁加热，并添入30克砂糖和4克琼脂，以小火煮制2分钟后离火降温，入均质机搅拌。接着加入54克柠檬酱、40克柠檬段、170克糖渍柠檬丁以及15克薄荷叶碎，拌匀即可。
CédricGrolet通过这款清新的酱料，让柠檬魔方蛋糕享用起来更不容易感到甜腻，与此同时，柠檬的果香与奶酪的奶香也更为浓郁、富有层次。
当然，薄荷的入菜方法远不止上述这些。有厨师将豌豆与薄荷结合，制成绵密翠绿的豌豆清汤，为食客送去清爽体验；也有厨师结合分子料理中的正向球化技术，将薄荷叶、朗姆酒与糖浆等制成莫吉托胶囊，呈现颇为亮眼。
【名厨|米其林餐厅的创意烹法集锦，薄荷不止能摆盘】相信看到这里，你对薄荷入菜一定也有了自己的想法，欢迎留言写下，与我们交流。
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