食全食美那些事|还多汁，用饼干做的【上海炸猪排】你吃过吗？外脆里嫩上海的炸猪排也算是一个特色

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上海的炸猪排也算是一个特色，是早期的上海西餐馆的几大神器之一，再配上上海特色的黄牌辣酱油，别有风味。
我这里改了下配方，用梳打饼干碎代替面包糠来炸，更加松脆。
原料：
猪排、盐、糖、鸡粉、料酒、生粉、蛋清、梳打饼干。（适量）
这里没有详细注明用料的量，按个人咸淡喜好调制即可。

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1.大排用刀背敲松，断筋，这样的大排才能更嫩。有专业的敲排骨的工具更好，没有就直接用刀背也可以。我为了吃起来方便，去了骨头。

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2.加入盐、糖、鸡粉、料酒，生粉，拌匀，再加入一个蛋清。搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱。

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3.把梳打饼干碾碎。

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4.大排放饼干碎中按压，饼干碎包裹大排。

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5.油加热到150度，放入大排炸制。

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6.炸至两面金黄即可。

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【食全食美那些事|还多汁，用饼干做的【上海炸猪排】你吃过吗？外脆里嫩】7.可以蘸上各种调料食用，正宗的上海炸猪排的最佳伴侣是黄牌辣酱油，但按我的口味，蘸上色拉酱口感更丰富，还有些朋友喜欢番茄酱，你也可以尝试一下，可以留言告知喜欢哪种口感哦。