马佳念文|唯有心存爱，才能顺利完成，考验耐心的一道美食( 二 )
文章图片
#鱼肉#肉松#高汤收藏
鱼刺有顺序可寻,找对方式,事倍功半,这活没有耐心是干不了,而这份耐心,就是“爱”的表现 。
家庭制作鱼肉松适量为好,天热不易保存,加上无防腐,容易酸败,新鲜才美味 。 酥酥的鱼松,就稀饭、做饭团、夹馒头、吐司,都是消灭它的办法 。
高汤版的鱼肉松
〈材料购买〉
草鱼净肉、葱、姜、胡椒粉、料酒、高汤块
***鲢鱼也可以 。 海水鱼也行 。
〈具体做法〉
草鱼没有单独卖净肉,只能买一只,请鱼老板杀好,取下左右两片鱼肉,鱼头、鱼骨记得带回来煮酸汤喝 。
鱼肉片对半切开好放进盆中,用盐与酒抓洗2~3分钟去鱼的表面黏液与腥味 。 冲掉盐酒并洗净鱼肉,加上葱、姜、料酒、胡椒粉抓拌一下 。 放进蒸箱,蒸20分钟左右 。
【马佳念文|唯有心存爱，才能顺利完成，考验耐心的一道美食】***鱼皮先不削去,以免鱼肉鲜味流失,挑刺也方便 。
蒸好的鱼肉,稍微放凉后,用筷子拨开鱼肉左右两边,这两处就是鱼刺藏身之处,从鱼皮翻开鱼肉,就可以很好挑刺,一整排好动手 。
****咱们只取白肉部分,鱼皮中心深红色部分,比较腥臭味,舍弃不用 。
拨肉取刺后的鱼皮也不要了,只留下纯净鱼肉就好,煮鱼的汤汁也不要 。
鱼肉打散,加入高汤、糖、生抽、盐拌匀 。
锅中放油,倒入鱼肉,中火慢炒,一边炒一边压散,大约10分钟后,鱼肉颜色开始转为淡黄色,改小火继续炒15分钟,此时鱼松的颜色更加金黄诱人,鱼香味满屋,就是完成啦!
****炒好的鱼松放凉,才能装入保鲜盒,进冰箱保存 。