马佳念文|唯有心存爱，才能顺利完成，考验耐心的一道美食
考验耐心的一道美食,唯有心存爱,才能顺利完成
挑刺的来了 。
猪肉松、鸡肉松、鱼肉松,不同食材都能制作出肉松,而个人是馋猫,特别喜好“鱼松”它是三种食材中最费事的一种,而却对它乐此不疲 。
先说个笑话再干活 。 三个女人一台戏,一见面总有说不完的话,应该也有很多小伙伴同感吧!这天聊到“运动”吃货的嘴巴,不愁没运动,而脚与身体的运动,就很被动,因此个个已经往横向发展,最惊爆的一句是你“肉松”了 。
我们承认爱吃肉松,吃它会“月半”凶手?不是啦!正确解答是,咱们久没运动,身上的肉肉松弛下来,不结实,所以称为“肉松”原来如此,吓死宝宝啦!还以为不能吃肉松呢 。
博君一笑后,咱们今天准备做能吃的鱼“肉松”真鱼制作,不加黄豆粉,却多加了一份神秘礼物,有它,鱼松更美味可口 。
鱼比猪肉的油脂来的少,蒸熟的鱼肉汤汁,比较有腥味,一般都是倒掉,而这样一来,鱼肉就会变的有点柴,没有猪肉松那么滋润 。 若是光加油来炒,也是一种办法,但是含油量就上升,这可不是我们想要 。 用高汤块解决这个技术问题 。
上面说过,制作鱼松必须先挑刺,不挑干净,后患无穷,当我们在吃酥酥的鱼松时,不会像吃鱼肉时剔去鱼刺,而鱼松大多是为了长辈或小朋友制作,原因就是担心他们不会挑刺嘛 。
鱼刺有顺序可寻,找对方式,事倍功半,这活没有耐心是干不了,而这份耐心,就是“爱”的表现 。
家庭制作鱼肉松适量为好,天热不易保存,加上无防腐,容易酸败,新鲜才美味 。 酥酥的鱼松,就稀饭、做饭团、夹馒头、吐司,都是消灭它的办法 。
文章图片
高汤版的鱼肉松
〈材料购买〉
草鱼净肉、葱、姜、胡椒粉、料酒、高汤块
***鲢鱼也可以 。 海水鱼也行 。
〈具体做法〉
草鱼没有单独卖净肉,只能买一只,请鱼老板杀好,取下左右两片鱼肉,鱼头、鱼骨记得带回来煮酸汤喝 。
鱼肉片对半切开好放进盆中,用盐与酒抓洗2~3分钟去鱼的表面黏液与腥味 。 冲掉盐酒并洗净鱼肉,加上葱、姜、料酒、胡椒粉抓拌一下 。 放进蒸箱,蒸20分钟左右 。
***鱼皮先不削去,以免鱼肉鲜味流失,挑刺也方便 。
文章图片
蒸好的鱼肉,稍微放凉后,用筷子拨开鱼肉左右两边,这两处就是鱼刺藏身之处,从鱼皮翻开鱼肉,就可以很好挑刺,一整排好动手 。
****咱们只取白肉部分,鱼皮中心深红色部分,比较腥臭味,舍弃不用 。
文章图片
拨肉取刺后的鱼皮也不要了,只留下纯净鱼肉就好,煮鱼的汤汁也不要 。
文章图片
鱼肉打散,加入高汤、糖、生抽、盐拌匀 。
文章图片
锅中放油,倒入鱼肉,中火慢炒,一边炒一边压散,大约10分钟后,鱼肉颜色开始转为淡黄色,改小火继续炒15分钟,此时鱼松的颜色更加金黄诱人,鱼香味满屋,就是完成啦!
****炒好的鱼松放凉,才能装入保鲜盒,进冰箱保存 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片