农业农村部|一年卖35个亿，“快餐界的拼多多”这回翻车了草地贪夜蛾|农村见闻

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文｜王亚琪
编辑｜斯问
卖奶茶的蜜雪冰城，用一首“蜜雪冰城甜蜜蜜”横扫B站，它在县城开店的“隔壁邻居”——正新鸡排，正和蜜雪冰城一起成为小镇青年的标配。这些看起来再传统不过的生意，在中国最不起眼的地方，培育出了惊人的规模、可观的利润。
另一个隐形巨头华莱士，不声不响开出1.8万家店，不管是在十八线小城的街道上，还是一线城市的外卖平台上，我们总能在不经意间发现这家本土“洋品牌” 。
作为乡村“肯德基” ，价格杀手，快餐界的拼多多，你可以说它没那么好吃，但无法否认它生意不好，更无法否认，它靠数量和下沉市场取胜，在麦当劳肯德基进军中国后，杀出了一条血路。
年轻人对它是又爱又恨：在黑猫投诉平台，有关华莱士的投诉量已经有550条。 low、“吃完拉肚子”、它很早就被冠上“喷射战士”的不雅绰号。
淘特、拼多多等互联网公司用更性感的模式，将便宜好货直连消费者时，华莱士依然想用便宜+好吃的公式攻城拔寨。但在“吃”这个领域，消费者的顾虑显然更多。
“做汉堡不戴口罩、手套”、“鸡块掉地上捡起来放回去”、“抽油烟机清洗剂掉入油锅”……最近，在一则暗访视频中，华莱士食品安全问题又一次引发大众争议。 7月17日下午，华莱士登上微博热搜第一。当晚，华莱士紧急作出回应，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对大众道歉。
本文试图回答三个问题：
1、华莱士为什么能开出上万家门店，成为“下沉之王”？
2、为什么屡屡被曝出食品安全问题？
3、价格只有肯德基一半，能赚钱吗？
比肯德基更懂下沉市场
打开外卖平台，一份包含香辣鸡排堡+鸡肉卷+中可乐的华莱士套餐，价格是18.8元，约等于麦当劳、肯德基一个正价汉堡单品的售价。有人形容，华莱士是“快餐界的拼多多” ，曾推出轰动一时的“特价123” ，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，价格太美丽，得到不少学生党的支持。
但起初华莱士的定价并不便宜。 2001年，华怀庆和哥哥华怀余凑了8万元，在福州师范大学门口卖起了洋快餐，取名“华莱士” 。依样画瓢照搬了麦当劳、肯德基的模式，经营面积300多平方米，也设了一个大大的儿童乐园。
汉堡8元起，可乐要卖4元，但很快华怀庆发现，新品牌完全卖不动。 “单价很高，销量却很少，日均营业额只有2000元左右。 ”
要想活下去，最简单粗暴的就是调低价格，同时缩小店面，避开肯德基、麦当劳驻扎的一二线城市，攻入三四线市场，迅速抢占下沉市场的空白。几年后，华莱士又杀回一二线城市，只不过在选择区块上，避开核心商圈，选择市郊、大学城、城中村，这样的选址，更容易收获“追求低价”的目标用户，以获得更高坪效。
最疯狂的时候，华莱士以每天新开3家门店的速度扩张，如今超过18000家的门店主要分布在三、四线城市，占比达到43.7% 。 2016年，华莱士以“华士食品”之名在新三板挂牌，成为下沉市场的隐形巨头。
华莱士门店破万，走的不是放开加盟，而是通过“员工合伙” 。总部员工、门店员工、有店铺资源者、有业务往来者，只有这四种人可以成为合伙人，所以想要加盟华莱士，要先加入华莱士。
选址确定后，公司与个人各出50%资金，股份分配上，个人不超过40% ，除了公司与个人持有的股份，剩余股份还会分配给店员。
截图自《华莱士招商合作细则》
每个人都持有股份，每个人都有决定权，大大激励了员工的主动性、稳定性，多个股东也能分散风险，增加抗击打能力，但快速扩张模式也让管理和质控变得困难，合伙人自己就是老板，总部的控制力有限。