知味者|又宣又软，汁多馅香，方法简单步骤详细讲解，芹菜猪肉大包子做法( 二 )
蒸好后先别开盖 ， 一定要闷五分钟以上 ， 包子才不会回缩 。
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一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 ， 蒸包子最主要的就是发面 。 都正确面发不好也不行 。 用温水和面酵母的活性最大 。
剁好的肉馅放入碗中 ， 分3次放入泡好的花椒水 ， 顺着一个方向搅拌上劲 ， 搅拌成粘稠状 。 使肉馅更嫩 。
搅拌好的肉馅中放入葱姜末 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 十三香 ， 蚝油 ， 料洒 ， 香油 。 最后在放入芹菜丁 ， 包子的馅料就调好了 。
发好的面全是蜂窝状 ， 先揉面排气把面它分成多个等分的小剂子 。 (面发好后一定要揉面排气 ， 揉到没发之前大小 。 这样二次醒发 ， 后面团中的气孔大小才会均匀 。 蒸了的包子也就不会塌陷了)
取一个小剂子擀成皮 ， 放上调好的包子馅 ， 顺着边缘捏成包子的形状 。
包子包好 ， 以后全部放在屉中二次醒发十分钟 。 水开后蒸13分钟后关火 ， 再闷五分钟 。
香喷喷的大包子做好了 ， 皮薄馅大 ， 特别好吃 ， 我一口气吃了七个 。
[小贴士]
面粉添加糖 ， 可以更好的促进发酵 。 有的朋友按照步骤做 ， 但是一出锅就缩回去了 ， 跟死面的一样 。 二次饧发了 ， 上锅蒸好好的 ， 蒸的时候透过玻璃盖子看着可完美了 ， 白白胖胖的 ， 别掀锅 ， 一掀锅准缩回去 。
有的是因为发个了头 ， 有的是因为醒发不到位 ， 还有的是要么是锅盖上的水蒸气滴到包子上面把包子皮烫死了 。
面发好后一定要揉面排气 ， 揉到没发之前大小 。 这样二次醒发 ， 后面团中的气孔大小才会均匀 。 蒸了的包子也就不会塌陷了 。
【知味者|又宣又软，汁多馅香，方法简单步骤详细讲解，芹菜猪肉大包子做法】蒸好后先别开盖 ， 一定要闷五分钟以上 ， 包子才不会回缩 。
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