知味者|又宣又软，汁多馅香，方法简单步骤详细讲解，芹菜猪肉大包子做法
芹菜猪肉馅的大包子 ， 皮薄馅大 。 用手一掰开 ， 里面满满的汤汁瞬间流出 ， 吸一口 ， 满口的鲜香味 ， 真是太好吃了 。
这段时间由于工作原因 ， 没时间做早餐 。 我常在外面卖的包子吃 ， 一份小笼包八个 ， 像龙眼似的很小 ， 七八元一份 。 一笼小包子根本吃不饱 ， 吃两笼就得十五六元钱 ， 真心觉得不划算 。 大包子素的一块钱一个 ， 肉的两元一个 ， 四五个倒是能吃饱 ， 味道差强人意 。
昨天晚上下班早些 ， 买了些食材自己动手做了两大锅包子 ， 放冰箱里冻起来 ， 早晨起来再蒸几分钟 。 这样既卫生 ， 吃着也放心 ， 还省钱 。 做好的大包子又宣又软 ， 汁多馅香 ， 味道特别好吃 ， 一出锅家里人虽然吃过晚饭了 ， 每人还吃了两个 。
今天小编就把芹菜猪肉馅大包子的做法分享给大家 。 喜欢吃包子的朋友可以收藏好 ， 一定要试做一下 。
文章图片
芹菜猪肉包食材：面粉500g ， 5g酵母 ， 5g白糖 ， 芹菜 ， 猪肉馅 ， 花椒水 ， 葱姜末 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 十三香 ， 蚝油 ， 料洒 ， 香油 ， 280g温水
烹饪步骤碗中放入500g面粉 ， 5g酵母 ， 5g白糖 ， 280g温水 ， 搅拌成面絮 。 再揉成一个光滑的面团 ， 用保鲜膜密封上醒发至两倍大 。
文章图片
一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 ， 蒸包子最主要的就是发面 。 都正确面发不好也不行 。 用温水和面酵母的活性最大 。
文章图片
剁好的肉馅放入碗中 ， 分3次放入泡好的花椒水 ， 顺着一个方向搅拌上劲 ， 搅拌成粘稠状 。 使肉馅更嫩 。
文章图片
搅拌好的肉馅中放入葱姜末 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 十三香 ， 蚝油 ， 料洒 ， 香油 。 最后在放入芹菜丁 ， 包子的馅料就调好了 。
文章图片
发好的面全是蜂窝状 ， 先揉面排气把面它分成多个等分的小剂子 。 (面发好后一定要揉面排气 ， 揉到没发之前大小 。 这样二次醒发 ， 后面团中的气孔大小才会均匀 。 蒸了的包子也就不会塌陷了)
文章图片
取一个小剂子擀成皮 ， 放上调好的包子馅 ， 顺着边缘捏成包子的形状 。
文章图片
包子包好 ， 以后全部放在屉中二次醒发十分钟 。 水开后蒸13分钟后关火 ， 再闷五分钟 。
文章图片
香喷喷的大包子做好了 ， 皮薄馅大 ， 特别好吃 ， 我一口气吃了七个 。
文章图片
[小贴士]
面粉添加糖 ， 可以更好的促进发酵 。 有的朋友按照步骤做 ， 但是一出锅就缩回去了 ， 跟死面的一样 。 二次饧发了 ， 上锅蒸好好的 ， 蒸的时候透过玻璃盖子看着可完美了 ， 白白胖胖的 ， 别掀锅 ， 一掀锅准缩回去 。
有的是因为发个了头 ， 有的是因为醒发不到位 ， 还有的是要么是锅盖上的水蒸气滴到包子上面把包子皮烫死了 。
面发好后一定要揉面排气 ， 揉到没发之前大小 。 这样二次醒发 ， 后面团中的气孔大小才会均匀 。 蒸了的包子也就不会塌陷了 。