唐三镜杨俊丽|西瓜酒技术，家庭小型酿酒坊-如何酿制西瓜酒西瓜瓜瓤部分的94%是水分

【唐三镜杨俊丽|西瓜酒技术，家庭小型酿酒坊-如何酿制西瓜酒】西瓜瓜瓤部分的94%是水分，还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养；其次，所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便，还能带走多余的热量，达到清暑益气的作用。如果在炎炎夏日自制西瓜酒也不错的选择，那么西瓜酒如何做？

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1．选料：选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2．取汁：先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70—75℃ ，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

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3.发酵：待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放人经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到20-22% ，随即加入3—5%的酒曲。为防止酸败可加入少量硫酸钠，其用量以100公斤西瓜汁加11—12克为宜。调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25—28℃的环境中进行酒精发酵。
15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛人缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。

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4.装瓶杀菌：将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70℃温度下杀菌10-15分钟即为成品。
5.贮存：西瓜酒的贮存适温为5-25℃ 。因此在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。