翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|巧克力香蕉奶酪派用料

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用料
派皮：黄油65克65
可可粉6克6
低粉90克90
椰蓉10克10
小蛋黄一个1
牛奶17克17
糖12克12
盐0.5克0.5
派馅：炼乳5克5
酸奶50克50
奶油奶酪70克70
黄油12克12
糖12克12
小鸡蛋一个1
玉米淀粉15克15
耐烤巧克力豆20克20
香蕉肉200克200
浸泡香蕉肉的朗姆酒20克20
做法步骤

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1、准备好派皮所有原料

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2、蛋黄加糖加盐拌匀后加入牛奶

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3、黄油切成小块，室温软化，用刮刀拌开；加入椰蓉，刮刀拌匀至看不到干粉；

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4、牛奶蛋黄液加入椰蓉黄油中，用打蛋器打均匀

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5、筛入巧克力粉和低筋面粉，用刮刀切拌均匀后成团

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6、把面团放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时；

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7、把派皮盖在派盘上，等派皮自然垂落到底部以后，稍微整下型，然后用擀面杖一擀，将模具上多余派皮去掉，用叉子叉上一排排小洞，防止烘烤时底部拱起

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8、在派皮表面铺上锡纸，在锡纸上放上红豆等重物，手机APP烤箱180度烤15分钟左右取出

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9、拿掉红豆和锡纸，再烤10分钟后取出备用

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10、准备派馅材料

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11、奶油奶酪和黄油隔热水软化，用手抽拌至无颗粒

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12、加入糖，拌至糖融化；加入酸奶拌匀；加入鸡蛋，加入炼乳拌匀；加入玉米淀粉，拌至没有干粉，我这里过筛了下，感觉奶酪糊非常细腻

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13、把香蕉切成厚度一样的片状，用朗姆酒浸泡二十分钟，一是抗氧化，二是增加其多层风味

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14、香蕉片和耐烤巧克力豆依次放入派上

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15、将奶酪馅填入已经不热的派皮里至8分满，我倒的好像有点多哦

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16、手机APP启动烤箱175度上下火预热10分钟，上烘烤20分钟