烹饪|精选25款经典面食，各种食材完美融合，口感丰富，吃不够的味道( 四 ) |

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
葱油拌面

本文插图
食材：
食用油350ml、葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量
做法：
把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。
小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。
热锅温油放入葱绿，葱白部分留着的友友，可先下葱白炸变色捞出，再下葱绿，本菜谱直接使用葱绿。
用小火慢慢的熬成焦黄，绿转黄，捞出备用，注意：带一点点的黄绿色，这个时候就要关火了，再熬就要焦了。
锅洗干净放入少许的水，润锅，然后倒入老抽、酱油、白糖，熬到白糖融化沸腾就关火，稍微放凉，把之前熬好的葱油倒入锅中，混合均匀。
另取锅注入清水，水沸腾了之后加入面条，面条煮软之后，快速捞出放入碗中，淋上葱油，拌均匀即可食用。
捞出的面条一定要立即加葱油搅拌，不然面会团在一起。
红烧牛肉面

本文插图
食材：
辣椒丝、牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱
做法：
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物。
把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时。
把牛肉剁成大块。
锅中加入冷水放入牛肉。
煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用。
准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得像稻谷，就是下图大蒜下面的。
热锅冷油。
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。
加入一小块冰糖翻炒到融化。
加入一勺番茄酱。
加入一勺豆瓣酱。
加入香葱继续翻炒到香味浓郁。
加入焯好水的牛肉块翻炒。
牛肉块上色后加入酱油再翻炒。
牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。
大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
油泼面

本文插图
食材：
面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）1大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
做法：
葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）。
刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。
煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。