烹饪|精选25款经典面食，各种食材完美融合，口感丰富，吃不够的味道( 二 ) |

步骤：
鱿鱼竖着剪开。去掉鱿鱼头和眼睛处的硬骨。取出内脏和竖着的鱼骨。撕掉鱿鱼皮，冲洗干净。
每只鱿鱼用2根竹签穿上。
铁板倒油烧热，放上鱿鱼烤至两面变硬，最好用压板压着烤，这样鱿鱼更平整。
用铲刀将鱿鱼两侧横着切开。
两面刷上植物油，再刷上蒜蓉辣酱，在铁板上稍微烤一下。
撒上孜然粉、辣椒粉、孜然和熟芝麻即可。
五香茶叶蛋

本文插图
食材：鸡蛋15个，红茶20克。花椒50粒，大料3个，香叶2片，桂皮段（3厘米长），盐15克，酱油30克，老抽20克，小茴香少许
步骤：
鸡蛋用流水冲洗干净。
放入锅中，倒入盐。
加水没过鸡蛋，大火煮开，转中火继续煮10分钟。
用勺背或其他工具将蛋壳敲出裂纹。
放入红茶和剩余调料，大火烧开，盖上锅盖小火煮30分钟，关火。
茶叶蛋浸泡2小时以上使其更入味。
叉烧包

本文插图
食材：低筋面粉300克，酵母粉5克，白糖30克，黄油（或猪油）10克，泡打粉10克，臭粉1克，温水135克。叉烧肉200克，蚝油20克，蜂蜜20克，香油5克，水淀粉30克
步骤：
取一半低筋面粉放入盆中，放入75克温水和酵母粉。用筷子搅成面絮。
揉成面团，发酵得大一些，制成老面即酵种。
发酵的时间长一些，发好的面里有大孔。
肉切小丁。蚝油、蜂蜜、香油和水淀粉放入干净的碗中搅匀。
调好的汁和肉丁一起放入锅中，开火煮黏稠后盛出晾凉，馅料就做好了。
发好的老面中放入黄油、泡打粉、臭粉、白糖、60克温水和剩余低筋面粉。
和成光滑的面团，然后分成30个小面团。
擀成圆皮，放入1勺馅料。像包包子一样收口。
将封口处捏紧，不能露馅。
锅中倒入凉水，放入叉烧包，大火蒸上汽后再蒸10分钟。
担担面

本文插图
食材：切面200克，猪肉馅250克，碎米芽菜50克，青菜20克。豆豉10克，红油20克，花椒粉15克，酱油5克，生抽5克，料酒5克，醋5克，香油2克，香葱20克，姜10克，蒜10克，白糖5克，油20克，盐少许。
步骤：
锅倒油烧热，放入猪肉馅煸炒。
炒至猪肉馅变色出油。
放入料酒和切好的葱花、姜末、蒜末炒匀。
放入剁碎的豆豉。放入碎米芽菜。
放入酱油炒匀后关火盛出，芽菜臊子就做好了。
烧热水的同时将花椒粉放入碗中，红油烧热浇在花椒粉上，再放入生抽、醋、白糖、香油和盐。
倒入半勺开水搅匀。
水烧开后放入青菜烫一下捞出。
放入面条，煮熟后捞出放入调料碗中，放上芽菜臊子和青菜即可。
蛋煎锅烙

本文插图
食材：面粉200克，温水120克，盐少许，花椒水30克，酱油15克。猪肉馅150克、鲜香菇5个，葱花、盐适量，鸡蛋1～2个
步骤：
面粉放入盆中，加盐和温水搅成面絮，再加入花椒水和酱油搅匀。
用手揉成面团，静置发酵。
香菇去柄洗净切细末，香葱洗净切葱花。
碗中放入肉馅，倒油、加入葱花和香菇末搅匀，加盐调味。
醒好的面团搓成长条，然后切成小剂子，擀成饺子皮。