品牌|0糖之后微醺又成了新赛道，年轻人会就此爱上小酌吗？( 二 ) 盒马|鸡尾酒

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响杯的SKU中也有0糖产品，那是因为Highball本身就不具备甜味，陈汉树目前也没有下场“凑热闹”的打算。在他看来，与美国市场相比，中国预调酒行业尚处于起步阶段，消费者首先注重的是产品的口味和质感，其次是设计，最后才是健康度。“故意去把一个好喝的东西做得难喝，我觉得是很反人类的事情。”他说。
和新式茶饮赛跑
当下，预调酒的首要竞争对手是啤酒，这是几位受访者都认可的观点。啤酒市场正在萎缩，一方面来自于产量下降，另一方面是果酒、预调酒等新兴低度酒的挤压。国家统计局的数据显示，自2013年起，中国啤酒产量迅速下降，到2020年已降至3411万吨，降幅达32%。今年5月，啤酒单月产量为357万吨，相比去年同期下降了12.5%。
和工业化流水线生产的啤酒相比，尽管预调酒在整个酒类中所占的比重远不及前者，但其口味的多样性是工业啤酒难以实现的。“预调酒最大的优势就是口味的变化，”预调酒品牌WAT创始人赵欣荣说，预调酒由鸡尾酒演变而来，鸡尾酒的特性是可以通过不同的调配方式，实现不同的风味，预调酒则进一步丰富了鸡尾酒的玩法和饮用场景。
阶段性掀起不同口味潮流的新式茶饮，成了预调酒品牌们参照和追逐的对象。从前一阵的椰乳，到最近走红的油柑茶，以奈雪的茶、喜茶为代表的新式茶饮品牌总能像时尚品牌一般，每隔一段时间便设计出一种口味，在激发消费者的尝新欲望后形成口碑效应。这一法则在预调酒行业同样适用，英敏特去年9月发布的一组调研数据显示，年轻消费者在选择预调酒饮料时，考虑的首要因素就是口味是否新颖，其次是质地和对品牌的喜爱度。

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“年轻消费者已经被新式茶饮惯坏了，对口味也有了更高的期待和要求，你如果做不出特别新颖的东西，可能消费者会觉得我不喝酒，喝茶也是好的。”英敏特分析师彭袁君说。
WAT就是一个较为注重口味创新的预调酒品牌，这家创业公司共拥有10个SKU，上新速度约为每月一款。赵欣荣表示，参与新品设计的调酒师多由他本人在酒吧发掘，他们在西方烈酒与东方口味的融合上有独到的见解。这些调酒师被纳入不同的研发小组，每组每月会提交至少一份提案，“我希望产品库里至少有6到10款，这样可以保证随时上新。”赵欣荣说。
WAT旗下有高端款和大众款两条产品线，高端线由WAT与专业调酒师和米其林餐厅合作，专注于寻找合适的时令水果，并强调与原产地供应商和小农的合作。目前已有的口味包含冻柠茶、杨枝甘露、红心芭乐等，定价为40-50元／100ml。在大众线上，WAT推出了一系列罐装起泡酒，定价约为10-12元／100ml。据赵欣荣透露，大众线中有一款产品，其口味灵感即来自新式茶饮品牌。

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WAT小方瓶系列|图片来源：WAT
不过，并不是所有受新式茶饮追捧的时令水果都适合预调酒，这与水果特性和供应链难度有关。以油柑为例，经奈雪的茶等新式茶饮品牌推广，这类听上去稍显小众的水果在今年夏天风头无两。陈汉树告诉《第一财经》YiMagazine，响杯的研发团队很早之前也考虑过油柑，但它“氧化速度太快”，可以做即饮饮品，并不适合预调酒。
同样作为“网红”火了一阵的白桃，也被陈汉树视为不适合制酒的口味。一方面，市面上以白桃为卖点的饮品已经足够多，市场趋于饱和；另一方面，白桃、草莓、葡萄等水果本身的香味很淡，已有的白桃、草莓味饮品基本靠人工调制，后来者很难在好喝度上实现突破，“大家做出来的味道都是一样的，我们觉得没啥特色。”他说。
4月，响杯推出了包含3种口味的新款预调酒，它们都以威士忌为基酒，分别配合柠檬NFC、苏打水和能量饮料调制而成。这只是一个开始，在响杯会议室的小黑板上，密密麻麻写着山楂、苹果、柑橘等备选口味，被否决的口味上画着叉号，剩下的才有机会迭代成为新的SKU。
【 品牌|0糖之后微醺又成了新赛道，年轻人会就此爱上小酌吗？】常见的经典口味搭配正在瓦解，品牌在乎同行和对手，也越来越在乎消费者。“预调酒在产品研发、生产、销售等环节都越来越强调用户思维，品牌更加重视消费者洞察，并在此基础上对产品反向定制。”上述京东相关人士说。
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