973爱生活|做错等于白炖!,炖鸡肉最忌“这2味”
鸡汤的滋补作用很强 , 食疗价值很高 , 早在古代 , 皇帝就会在妃子备孕和怀孕时 , 赏赐鸡汤促孕和保胎 , 待妃子生产后 , 也会吩咐奴才们 , 日日鸡汤的好生伺候着 , 这种饮食习惯一直沿用至今 , 可见鸡汤确实非常滋补 。
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多喝鸡汤能补气益血 , 调理身体 , 加速身体元气的恢复 , 但是鸡汤的营养价值有多高 , 也要看你炖煮的方法 , 尤其是炖鸡汤时搭配的香料 , 很多人不懂 , 炖鸡最忌放“这2味” , 做错鸡汤就等于白炖!
由于现在炖鸡 , 所用到的鸡 , 大部分是养殖场吃饲料长大的鸡 , 所以鸡肉中的鸡腥味比较重 , 在炖鸡汤时加入适量的香料 , 才能去腥提香 , 炖好的鸡肉更嫩 , 鸡汤更香 。
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但是很多都不知道 , 炖鸡时最忌“这2味” , “这2味”就是大料和花椒 。
大料和花椒都是做菜常用的香料 , 但是对于大部分的汤菜 , 都不适合放 。
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为什么呢?
因为大料和花椒性辛 , 在香料中算是比较刺激的 , 与鸡肉的香味相冲 , 不仅不能去腥味 , 反而会掩盖鸡肉香味 , 放大异味 , 而且还会在炖汤过程中 , 激发鸡肉中的蛋白质发生反应 , 造成营养的大量流失 。
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所以在炖鸡汤时 , 是最忌加入花椒和大料的 , 无论怎样都万万不能放!今天分享给大家一招:在炖鸡汤时 , 加入适量枸杞和甘蔗 , 能很好的起到去腥体鲜的作用 。
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枸杞不仅能吸附异味 , 还能吸附异色 , 让炖出来的鸡汤香浓爽口 , 色泽更通透;炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗 , 不仅能去腥 , 还能吸附杂质 , 增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味 。
来源|新老人#鸡肉#炖鸡#炖鸡汤收藏
为什么呢?
因为大料和花椒性辛 , 在香料中算是比较刺激的 , 与鸡肉的香味相冲 , 不仅不能去腥味 , 反而会掩盖鸡肉香味 , 放大异味 , 而且还会在炖汤过程中 , 激发鸡肉中的蛋白质发生反应 , 造成营养的大量流失 。
所以在炖鸡汤时 , 是最忌加入花椒和大料的 , 无论怎样都万万不能放!今天分享给大家一招:在炖鸡汤时 , 加入适量枸杞和甘蔗 , 能很好的起到去腥体鲜的作用 。
枸杞不仅能吸附异味 , 还能吸附异色 , 让炖出来的鸡汤香浓爽口 , 色泽更通透;炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗 , 不仅能去腥 , 还能吸附杂质 , 增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味 。
【973爱生活|做错等于白炖!,炖鸡肉最忌“这2味”】来源|新老人
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