美食工坊|凉面新搭配，学会开店去，这一口，香绝了

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天气炎热，美食君每天都在琢磨得怎样才能把一顿饭吃得清清爽爽，主要是平时吃饭，顿顿都吃得满头大汗，这怎么能符合我们精致仙女的形象呢？
终于，让美食君琢磨出一个新的凉面配方，味道绝美，比以前做的都要好吃。全地球只此一家，大家学完以后，去摆地摊都没问题~

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恰好冰箱里有一块没吃完的火腿肉，美食君就将它剁吧剁吧一起吃了，没有的话，用别的肉、火腿肠来替代也可以。
要是实在追求还原，超市里也有即食火腿丝，美食君建议直接买火腿丝更方便，省得还要切火腿丝，再上锅蒸。（要知道火腿这么硬，切丝很费劲的）

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这道凉面的特点，除了美味的火腿，还有酸辣爽口的酸菜，让人一口下去，暑气全消。
酸菜火腿凉面

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火腿片20g/挂面200g/可生食鸡蛋1个
酸菜/泡椒/豌豆粒/蒜蓉/香菜
陈醋/生抽/麻油/番茄酱适量
1. 锅里水烧开，将鸡蛋放入煮8分钟捞出，火腿切细丝，隔水上锅，水烧开后蒸8分钟取出备用。
2. 锅里倒油，把酸菜丝放入锅中翻炒，炒香以后放入番茄酱，搅拌均匀即可。（这一步可直接换成使用韩式泡菜，看个人喜好）
3. 生抽、陈醋加麻油、蒜蓉搅拌均匀，调成酱汁备用。
4. 锅中烧开水，将挂面放入锅中，煮开后烧3分钟，加入一碗清水，再次煮开，挂面就熟了，捞出挂面倒到冰水中过凉（这样做可使凉面更滑爽），煮完面的水可以顺便将青豆焯熟备用。
5. 面条捞出装盘，码上准备好的酸菜、青豆、火腿丝，再加切好的泡椒末和香菜。
6. 最后淋上凉面酱汁即可食用。
要制作凉面，美食君还是偏好于选择使用挂面。手擀面虽然劲道，但未免给人感觉太厚实，吃着纤细的挂面能给人一种轻松感。

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很多人问过美食君，做水煮蛋如何控制时间。煮一颗全熟的水煮蛋，水烧开以后放进去，需要花10分钟。日式溏心蛋的蛋白凝固，蛋黄还是流动的，是煮了 5 分钟的效果。
像美食君今天做的这样，是煮 7 -8分钟的效果。另外煮鸡蛋的时候，水尽量多一些，让整个鸡蛋都浸在水中，这样熟得比较均匀。

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【美食工坊|凉面新搭配，学会开店去，这一口，香绝了】
其实吃凉面的发挥空间还是很大的，每一款凉面，除了面条是必备食材，其他的都可以改，比方说，不爱吃溏心蛋的朋友，可以换成煎蛋或不加蛋。
我们在搭配食材的时候，还需要注意颜色上的搭配，最好是能形成鲜明对比，造成视觉冲击的颜色，能让凉面看起来更好吃，毕竟好吃的标准就是色、香、味俱全嘛。