吉利丁片|柠檬酸奶慕斯蛋糕

2021-07-04 蛋黄柠檬汁细砂糖吉利丁片慕斯蛋糕

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夏天就是想吃这样的蛋糕：冰冰凉凉，清爽不腻，酸甜爽口。那就非这款柠檬酸奶慕斯蛋糕莫属啦！这个配方是用分蛋海绵蛋糕做底，慕斯层是柠檬酸奶慕斯配方，表面装饰了柠檬酱。每个配方都可以单独使用，一次get三种食谱看了绝对超值。
By Tina精致生活
用料

分蛋海绵部分
鸡蛋 2个
细砂糖 30克
低筋面粉 30克
黄油 20克
慕斯部分
吉利丁片 12.5克
无糖酸奶 250克
细砂糖 70克
柠檬 1个
淡奶油 300克
柠檬酱部分
鸡蛋 1个
细砂糖 40克
柠檬 1个

做法步骤

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1、首先来做分蛋海绵蛋糕底，所用模具是6寸活底圆模。

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2、蛋白蛋黄分离。

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3、蛋黄中加入10克细砂糖。

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4、搅拌均匀放一旁备用。

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5、蛋白用打蛋器打发至干性发泡，小尖角状态，期间分三次加入其余的细砂糖（20克）。
【 吉利丁片|柠檬酸奶慕斯蛋糕】

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6、不用清洗打蛋头，继续打发蛋黄至提起打蛋头，液体纹路消失很慢的状态。

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7、将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，略微翻拌均匀。

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8、筛入低筋面粉，略微翻拌均匀。
9、将黄油融化成液体，经过刮刀倒入面糊中，将整个面糊翻拌均匀，注意不要翻拌过度引起过度消泡。

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10、将面糊倒入模具中，表面刮平。

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11、烤箱提前预热，175度烤15-20分钟。

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12、出炉后的蛋糕无需倒扣哦呀，也不用完全放凉就可以脱模，切出2厘米厚度的一片，一会儿做蛋糕底用。这个量能做出6寸模具的一半量，如果需要做一个整个的6寸海绵蛋糕，用这个配方量翻倍就可以了。

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13、接下来做慕斯层。吉利丁片提前用冷水泡软。

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14、一个柠檬刨出皮屑，并挤出柠檬汁，大概能挤出60克柠檬汁。
15、将酸奶、柠檬汁、柠檬皮、细砂糖倒入一个大碗中。

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16、搅拌均匀。

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17、将吉利丁片从冷水中捞出，放入碗中隔水加热融化成液体。

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18、将吉利丁液体倒入酸奶柠檬糊中。

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19、淡奶油打发至刚刚出现纹路的状态。

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20、将酸奶柠檬糊倒入打发的淡奶油中。

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21、充分搅拌均匀，慕斯液就完成了。

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22、取6寸圆形活底模具，下面垫好刚才做的分蛋海绵蛋糕片，再将慕斯液体倒入。

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23、表面晃平，放冰箱冷藏隔夜。

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24、最后是表面装饰柠檬酱的做法。

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25、一个鸡蛋只取蛋黄，一个柠檬刨出皮屑并挤出汁（如果怕酸就用半个柠檬），连同细砂糖一起倒入小锅中。

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