酱扒茄子
四、依据我的烹饪经验 ， 做这道菜需要放一点东古酱油来增加酱的味道 ， 会使酱香味更浓一些 。 虽然都是以黄豆为原料 ， 但是两者在味道上可以做补充 。 当然也可以不放酱油 ， 多放一点黄豆酱即可 。
五、茄子炸至断生后在烧的过程中 ， 要勤晃动锅底 ， 防止糊底 。
六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感 ， 简单说就是好吃 ， 而且白糖有提鲜的作用 ， 可以突出鲜味 。 上图所用白糖看着比较多 ， 实际上吃不出来甜味 ， 咸味要压住甜味 ， 切不可吃出甜味来 ， 突出酱香味儿 。 出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感 ， 茄子微有涩感 ， 因为含有碱性物质 ， 加蒜末可中和味道 。
七、秋后的茄子含生物碱成分较多 ， 所以吃起来涩感较强 ， 甚至于发苦 ， 尤其带籽的茄子特别明显 ， 尽量挑选嫩茄子食用 。

• 美食熊猫|用酒做出来的老蛏，肉质鲜嫩肥美，汤汁味道极为鲜美
• 吃货峰子TB|夏天最馋这菜，营养全面味道足，出锅瞬间流口水，大人小孩都爱吃
• 宁静的晴空TB|32道菜肴，简单快手，营养全面，满满幸福的味道
• 美食杰官方|夏季遇到这碱性水果别手软，营养高味道好，别不懂吃，现在正当季
• 马铃薯懂你|继老干妈之后，中国又一辣椒酱火了，一天热销2000瓶，味道好极了
• 回忆伴随着你|几道非常下饭的菜，鲜香微辣，味道独特，让家人胃口大开！
• 记忆里|有钱也买不到了！这些北京人记忆里的味道
• 东北网|「走向我们的小康生活」让“家乡味道”飘四方 网红“李小样儿”真像样！——“足迹·决战脱贫攻坚龙江答卷”
• 十轮网TB|NASA太空味道香水是什么味道？
• 娱乐挖矿工|《极限挑战 第六季》第九期前瞻——老成员能否带回老味道