家味道|一炸一烧一把蒜，做酱扒茄子还少不了这味调料！

茄子的做法比较多，可烧可炖可凉拌，像地三鲜，俨然是主角的感觉，和土豆青椒号称地里的三大鲜菜，而东北菜中有鲶鱼炖茄子撑坏老爷子的说法，把茄子的鲜美上升到无以伦比的地步。
东北那疙瘩以长茄子为主，相对于圆茄子来说，除了苗条以外，还少了几分羞涩，质地更柔软细腻一些，不像圆茄子质感那么强，恰恰是这个优点让东北人乃至北方人都喜欢不得了。

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茄子，又称“茄” ，别称“落苏” ，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B ，维生素B和维生素C是一对好搭档，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
酱扒茄子也是比较传统的东北菜，要求选用长茄子，在茄子上切出花刀，我们叫蓑衣花刀，这样改刀的方法，一是好看，而是可以快速成熟，方便厨师操作。茄子改好后，经过高温油炸至断生，再经过黄豆酱汁烧扒入味，口味咸鲜酱香，特别适合下饭。
做酱扒茄子，一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味，简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜，蒜香味浓，这样做出来才好吃，这里就分享酱扒茄子的做法。

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酱扒茄子
需要食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克

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茄子改蓑衣花刀
制作过程：
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。

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茄子改刀
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。

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蓑衣花刀

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【家味道|一炸一烧一把蒜，做酱扒茄子还少不了这味调料！】
茄子花刀改法

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改好的茄子
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。

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七成热油温炸茄子

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炸茄子
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。