家味道|夏天多吃苦味菜,雪碧凉瓜,一道别致的凉菜,吃出不一样的味道( 二 )


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麻酱拌苦菊
需要食材:苦菊1颗、红尖椒1块、蒜子4瓣
需要调料:麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、虾皮10克
制作过程:
1、苦菊去掉根部 , 用清水浸泡十分钟左右 , 再用清水多次冲洗干净 , 沥干水分 。 放入冰箱冷藏半小时 , 或者用冰水(清水也可)浸泡十五分钟左右 。 这样的目的是苦菊吃起来更爽脆可口 。
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2、红尖椒洗净切成小粒 , 蒜子切成蒜片备用 。 红椒是为了搭配颜色 , 蒜片是为了提味 , 也可用蒜末 。
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3、把麻酱舀到碗里 , 加入一倍左右的清水 , 慢慢搅拌均匀 , 不要有疙瘩出现 。 如果麻酱比较浓稠 , 需要1:1.5倍的水稀释 , 有条件的可用纯净水 。
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4、放入食用盐一小匙 , 味精一小匙拌匀 。 放入白糖2小匙 , 咸淡度根据苦菊的数量决定 。
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5、放入适量白醋 , 来点香油搅拌均匀 。 喜欢糖醋味重一点可以加大白糖和醋的用量 。
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6、将苦菊切段装盘 , 撒上虾皮和蒜片 。 用蒜末更好 , 味道更浓一些 。
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7、均匀地淋上麻酱汁 , 撒上红椒粒即可 。
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制作小贴士
一、苦菊因为含有不少看不见的泥沙 , 需要清水多浸泡一会 , 冲洗时需要三到四遍流动水 , 直至盆里没有细小的泥沙痕迹 , 才算洗干净了 。
二、此菜借鉴了乾隆白菜的做法 , 既有糖醋味又有麻酱的香味 , 复合的味道很是爽口 。 苦菊需要入冰箱冷藏一下最为爽脆 。
三、虾皮一定要用无盐的 , 这样拌出来不会很咸 , 也不会影响整体的味道 。 加了虾皮 , 味道就很别致又很鲜美 。
【家味道|夏天多吃苦味菜,雪碧凉瓜,一道别致的凉菜,吃出不一样的味道】四、麻酱调制时可略稠一点 , 以能挂住食材为主 , 通常滴落成线状就可以了 。 喜欢酱油的可以在麻酱里加少许调味 。 也可以加入适量辣椒油进行调味 。